按照酒曲上面的说明，一包酒曲重量是八克，可以做四之五斤糯米，平均一斤糯米两克酒曲，但是那样发酵的时间会很慢（特别是冬天，要四五天），所以我每次做都是翻倍，一斤糯米四克酒曲刚刚好，发酵三十多个小时。一斤糯米，370克凉白开水，4克甜酒曲，糯米饭一定要晾凉到不烫手的时候才能拌入酒曲，因为酒曲里主要是微生物，他们都有活性，如果糯米饭的温度超过三十五度，这时拌入酒曲，很可能导致酒曲失去活性，继而导致发酵失败。
1、1斤大米做醪糟放多少酒曲？
你好，我是爱做美食的娟姐，很高兴回答你的问题。醪糟(在我们这里叫甜酒)，首先做醪糟要用糯米，不是大米。一斤糯米，370克凉白开水，4克甜酒曲，一斤糯米淘洗干净，夏天泡四，五个小时，冬天泡一个晚上。泡好的糯米用手一捻就碎，就可以了，笼屉上铺上笼布，倒入泡好的糯米，摊均匀，中间挖个坑，为了上汽均匀。水开蒸二十分钟到三十分钟(时间不是固定的，要看你用的蒸锅大小，糯米铺的厚薄了)，总之要蒸熟透，要尝一尝看有没有夹心，
尽量不要用电饭锅焖糯米，因为不好控制水份，糯米含水量太多，做出来的醪糟就不甘甜，在笼屉上面蒸是最好的方法。蒸熟的糯米倒入一个大口的盆子里面（无油无水的盆子），放到自然凉透，碗里倒入370克凉白开水，倒入4克甜酒曲，搅拌均匀，倒入凉透的糯米里面，搅拌均匀，放到一个无油无水的玻璃瓶子里面（或者陶瓷罐里面），用勺子把糯米压实，中间戳一个洞，盖上盖子密封发酵24到30个小时左右就可以了（这个是夏天的时间）。
冬天要放到温暖处36到42个小时，也可以放到酸奶机里面发酵，也是30之40个小时左右。发酵好的醪糟很甜，可以做甜酒蛋花汤，甜酒荷包蛋，甜酒小汤圆，夏天可以做冰镇甜酒，味道美极了。按照酒曲上面的说明，一包酒曲重量是八克，可以做四之五斤糯米，平均一斤糯米两克酒曲，但是那样发酵的时间会很慢（特别是冬天，要四五天），所以我每次做都是翻倍，一斤糯米四克酒曲刚刚好，发酵三十多个小时，
2、做米酒时，一斤米放三克曲多吗？该注意些什么？
米酒，也叫甜酒酿或醪糟，一般是用糯米加酒曲发酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜欢喝的，热着喝，冷着喝，煮荷包蛋，小汤圆，做菜放一些还能增香去腥。我很喜欢米酒，一年要做好几次，目前我们这地方最高气温在三十度左右，比较适合米酒的发酵，一斤糯米加三克酒曲，我觉得酒曲多了些，拿安琪甜酒曲来说，一包安琪甜酒曲有八克，包装袋上建议的糯米的用量是2-2.5千克，也可以这么理解，温度较低的季节里，一斤糯米加2克的甜酒曲，目前这种温度，一斤糯米加1.6克的甜酒曲，米酒就能正常发酵。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，所含的微生物有根霉菌、毛霉菌及少量的酵母菌，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖转化成酒精，既然是微生物，我觉得一斤糯米多加一克酒曲可以加快发酵速度，不会产生其他影响。好比酵母发面一样，夏季一斤面加两克酵母和冬季一斤面加七克酵母发酵的效果差不多，如果题主所在的地方气温偏低，一斤糯米加三克酒曲，也是可以的。
操作过程中有很多因素会影响米酒的正常发酵，比如糯米饭夹生，制作过程中容器有生水或油污，糯米饭温度高就拌入了酒曲，酒曲过期，发酵过程没有密封好，发酵过程中周围温度过底或过高，这些因素都会影响米酒的发酵，哪一个环节没有处理好，都可能导致米酒发酵失败，1.糯米要提前浸泡八个小时左右，浸泡好的糯米用手指一碾就碎，上锅蒸熟或放入电饭煲煮熟都可以，蒸的过程中给最上层的糯米撒些水，防止夹生。
煮的时候要把握好水量，不要煮的太稀，2.制作过程中所用到的器具提前用开水消毒，去掉生水和油污，才能避免感染杂菌。3.糯米饭一定要晾凉到不烫手的时候才能拌入酒曲，因为酒曲里主要是微生物，他们都有活性，如果糯米饭的温度超过三十五度，这时拌入酒曲，很可能导致酒曲失去活性，继而导致发酵失败，4.酒曲开袋太久没有密封好或者酒曲过期，都可能失去活性，最好重新购买一袋。