用高温酱香大曲酿酱香白酒，用清香剂大曲只能酿清香白酒。一般的白酒存放几年都有可能变质的，也可以直接放入陶坛进行封存，白酒的“酯化反应”比较缓慢，一般要储存3年以上才能让香气变得浓郁，白酒陈化方式也是多种多样的，最常见的是高温催陈，这是一种传统的酒老熟方法，白酒温度控制在五十度到六十度之间，一方面使酒的温度上升，挥发掉酒中的低沸点物质，改善酒质；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞击，促进分子相互缔合。
1、本人嗜好珍藏瓶装白酒，请问如何储存能保证白酒品质不降低？
一般的白酒存放几年都有可能变质的。主要是酒在出厂前，已经调了度数，说白了就是兑了水，存放时间长了，酒的品质肯定会下降，酒厂用来做调味酒的，无一例外都是选用老窖池，并且是经过三伏天长期发酵的，六七十度的好酒存放，绝不会把兑了水的酒存起来。一般人接触不到酒厂生产的好酒，但还是想收藏一些，也只能退而求其次了，
首先您得选择酒，最好是50度以上的，比较靠谱的。这里您本人最好懂一点酒的鉴别方法，选择固态发酵酿造酒，其次藏酒讲究避光、恒温、通风和保湿。避光通风好办，只要不放太阳底下就可以，恒温和保湿并不是绝对的多少温度多少湿度，一般咱们生活环境都没问题。所以，地下室做个架子，放那就行了，也没必要刻意去营造什么环境，
2、品质一般的酒，放久后品质会变好吗？
谢邀！虽然藏酒不是太多，但个人认为在口感上还是会有些变化的，如果低于50度的白酒，首先不建议久放，没什么意义。这类酒存放的时间越长，口感越清咧，水吉吉的感觉，存酒的话最起码要50度起步，一般来说这样的酒才是粮食酒，才会从内部发生变化，包括二次分解发酵，时间越久口味越纯正，入口舒适，最起码的呛口感觉会大大减少，就是我们平常说的辣，难以下咽那种感觉！希望我的回答能帮到您！。
3、自酿白酒怎样陈化？
白酒陈化方式也是多种多样的，最常见的是高温催陈，这是一种传统的酒老熟方法，白酒温度控制在五十度到六十度之间，一方面使酒的温度上升，挥发掉酒中的低沸点物质，改善酒质；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞击，促进分子相互缔合，也可以直接放入陶坛进行封存，白酒的“酯化反应”比较缓慢，一般要储存3年以上才能让香气变得浓郁。
4、个人怎样才能酿出高品质白酒？
这个问题我可以回答，因为我酿酒有一段时间了，酿酒是件很快乐的事，我是2016年开始自己酿酒的。看了网上一段视频突发奇想我也试试，于是就从网上买了一套酿酒工具。不是很大，是一个70升的蒸锅，一次能蒸35斤高粱，买回来后我就买了酒曲，开始尝试。好多事不是想象的那么简单，好了进去正题。第一要有好的粮食，好粮出好酒。
高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒，但最好的粮食还是高粱，因为高粱皮里含有叮咛，是一种很好的芳香物质。不同的粮食酿的酒不一样，高粱酒香，大米酒纯，小麦酒净，玉米酒甜。所以要酿好酒粮食很关键，第二要有好酒曲。俗话说“粮为肉，曲为骨”，好的酒曲才能酿好酒。酒曲决定酒的香味特色，比如：用高温酱香大曲酿酱香白酒，用清香剂大曲只能酿清香白酒，
各个大曲也有优劣，产酒的质量也不一样。所以要酿好酒还有找好酒曲，第三要把粮蒸好。固态发酵是要蒸粮的，现在有生料发酵技术，不过我还是喜欢固态发酵的白酒，生料的酒糟味太浓。蒸粮作用在破壳杀菌润料增加发酵粮的水分，如果蒸不好出酒率会低。蒸要蒸开花，让其充分吸水，蒸好的粮开花率在90%左右。水分45%，第四要在发酵上下功夫。
酿酒也是们技术活，不是谁都没掌握的，发酵入缸前要摊凉，摊凉温度夏天低于室温两度较好，春秋与室温一样即可，冬季25到28℃为宜。摊凉温度影响发酵速度和发酵温度，所以要重视，发酵中控制温度很重要，一般遵循前缓中挺后慢：前缓升，中间高，后缓降，发酵要密封发酵，酵母菌无氧呼吸才能产生酒精！第五要在蒸馏上下功夫。