首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么。家里能又是熬糖又是做酒的，且数量不小，那说明当年的收成肯定是不差的，不管是熬糖还是做酒，大家也都发现了，两者的原材料都是粮食，我是东北人，也是典型东北酒人，和很多酒厂老板关系都不错，算是了解东北烧酒的情况，和大家介绍一下，让朋友们有个对东北白酒的了解。
1、东北烧白酒是勾兑酒吗？
我是东北人，也是典型东北酒人，和很多酒厂老板关系都不错，算是了解东北烧酒的情况，和大家介绍一下，让朋友们有个对东北白酒的了解。其实东北烧酒，有粮食烧的，也有酒精勾兑的，就如茅台镇的酱香都是酿造出来的吗，也有勾兑的假酱香，为了获取利益，哪里都有好人，同样哪里也都有居心叵测之人，有些人为了利益不择手段，造假酒坑害消费者的行为是有的，但绝对属于少数人的行为，正所谓一只臭鱼腥了一锅汤，那些多年保持良好品质和信誉的酒厂是经受考验的，买酒的人络绎不绝，那些以次充好的既得利益者，如过眼云烟断时间里就消失不见了，
一般选购好烧酒，就到当地最有名气的酒厂去买，不知道的可以打听一下，买好烧酒的价格一般最少10元起一斤的，玉米酒这个价能买到粮食酒，高粱酒新酿的15元起卖，品质好一些的曲酒要20元一斤起卖，存放一年到两年的白酒至少要30元左右的价格。东北有得天独厚的原材料资源，好的烧酒可以说每个乡镇都有最少一家有信誉的酒厂出的烧酒是地道的，买烧酒别图便宜，一分钱一分货，一方水土养育一方人，淳朴善良的东北人会用最甘甜的烧酒欢迎你，
2、在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材。为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质。同时也借助酒精的蒸发，带走肉中的腥膻物质，白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得。
但是，酒精的气味混在菜中，却不是很好闻，比如我们在桌上收剩菜的时候，酒水倒在剩菜中，那种剩菜味，肯定不行，让人感觉不新鲜，感觉在吃剩菜。所以我们在烹白酒的时候，一定要是爆炒的，在锅中肉食表面水分炒干，略芾焦黄的时候烹入，而且火正大时，酒烹入，酒精能着火为好，方能达到想要的效果，否则，等酒精浸入菜内，就是那种剩菜倒酒的味道了。
3、农村老话“熬糖做酒，越吃越有”是什么意思？有道理吗？
“熬糖做酒，越吃越有”，这是对农家生活的概括，也是农民们对美好生活的期盼，农民从开春开始，辛勤劳作，一年忙到头，只有将近年关才能歇上几天。这时候，为了迎接新年，也为了犒劳自己和家人一年以来付出的辛劳，农民们就会准备很多的吃食，在陌上花这一带的南方农村，年前有两样是必须备下的，那就是熬糖和做酒。在陌上花这一带的农村，熬糖通常是指熬麦芽糖，
也有的地方是用甜菜或甘蔗熬糖。麦芽糖是一种以糯米，玉米，小麦等淀粉类粮食为原材料熬制的糖，它是将麦子发芽后，用麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成的。每年的春节前夕，陌上花的大伯都会熬制麦芽糖，他会把糯米和玉米蒸熟等到冷却之后，再加入麦芽，全部混合到一起搅拌成糊状，发酵6到8小时，再把白色的糖液过滤出来，放到锅里，用大火熬刺而成。
熬好的麦芽糖可以直接吃，也可以泡水喝，特别的甜，大伯说，吃了甜甜蜜蜜的麦芽糖，生活也会越来越甜蜜。大伯还会将麦芽糖用来和炒米、玉米粒、年糕片等一起制作冻米糖、或者玉米糖和年糕糖，这些就是我们小时候的零食，能从年里一直吃到来年开春，还有做酒，就是农家用粮食酿制的纯粮烧酒，在陌上花这一带的农村，但凡家中有个喝酒的男人，年前都会请酿酒师傅上门酿点纯粮烧酒，原材料可以是大麦、玉米、高梁、红薯等等。