低度白酒泛指白酒中酒度较低的酒类，一般指40度以下的白酒，40度以上则称高度白酒。问题来了，目前市场上很多在售的白酒四十多度甚至三十多度的占据了很大一部分市场，----40度低度米酒酿造工艺，同等剂量下，高度白酒伤害大，但通常情况下，是低度白酒伤害大。
1、低度白酒如何酿制？
30----40度低度米酒酿造工艺。浸米8--10小时，洗米去掉浸米的水，然后煮饭，一定要將米煮熟透，米饭的含水量要控制在1比2.1至2.3之间，含水量不能太多也不能太少，烂饭无好酒，水太少糖化不彻底，出酒少。晾饭，把饭的温度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9两酒曲拌匀米饭，入缸糖化，60斤以下的酒缸为好，装大半缸，中间挖洞，
酒缸要预先消毒用开水洗干净。糖化，将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化，低于20度要保温，一般糖化24小时即可，用手捏饭没有硬心，米饭全部变软，然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期间要控制饭温不要超40度，超温酒苦，酒质好不好糖化控温最关键，现在很多酒厂不知道控温，煮出的酒很苦，不好饮，加甜蜜素等化学糖调，
白酒中的苦味只能掩盖不能去除，用糖调后的酒放一段时间苦味又现，另外用化学糖调的酒肝脏很唯代谢的啊。酒化发酵，加完水后密封发酵半个月即可蒸酒，发酵时间太短或太长都不好，加完水后一般72小时酒化完成，再过四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出来的酒不算很好，再发酵多几日蒸出来的酒更好饮，蒸酒，将发酵好的酒醅放入不绣钢蒸煮锅内蒸馏，不要用铝锅蒸酒，现在的铝蒸酒锅都是用工业铝制的，含铅，酒中有一种酒溶酶会把铅溶解出来，饮后会积累中毒。
2、62度白酒怎样调到52度？
你好！很高兴回答你的问题，62度白酒怎么调成52度？我咨询了酿酒的叔叔。{!--PGC_VIDEO:{\
