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白酒酿造有什么技术含量,酿酒与制酒有什么区别

中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,同样是蒸馏酒,中国白酒和国外白酒到底有啥区别呢。原料与酿造工艺不同凡是蒸馏酒,酿造原理是一样的,因此不管中国白酒还是其他国家的,都需要经过发酵、蒸馏、贮存的步骤,主要的不同之处在于原料和酿造方法,香型差异中国白酒和国外蒸馏酒相比,一般地除白酒的酒精含量较高之外,在香味成分中,白酒的酸高、酯高、醛酮高及高级醇低。

1、中国的白酒酿酒工艺有什么特点?

1、中国的白酒酿酒工艺有什么特点?

中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,同样是蒸馏酒,中国白酒和国外白酒到底有啥区别呢?原料与酿造工艺不同凡是蒸馏酒,酿造原理是一样的,因此不管中国白酒还是其他国家的,都需要经过发酵、蒸馏、贮存的步骤,主要的不同之处在于原料和酿造方法。伏特加:伏特加原产于俄罗斯地区,主要原料是马铃薯、玉米,伏特加最大的特点在于“无色无香”,因此非常适合做调味酒,美国酒吧里的鸡尾酒,65%的成分为伏特加。

威士忌:主产地英国苏格兰,威士忌一般以燕麦、大麦、黑麦为原料,酒体色泽金黄透明。其酿造方法的独特在于贮存环节,无论在哪个地区哪种原料,都需要用木桶贮存一段时间,中国白酒:优质的中国白酒一般以小麦制曲,高粱酿酒!酿造时需要人为加入酒曲进行发酵。酒体无色或微黄,香味成分极为复杂!发酵技术差异对于粮食发酵酒来说,比酿造水果酒在技术上要更难,因为果糖可以直接转化为酒精,但粮食里的淀粉则不可以,粮食中的淀粉要先变成单糖类,然后才能变成酒,

在工艺上,就是粮食得先糖化才能酒化。我们伟大勤劳的祖先关于这个问题的解决方案是利用酒曲,通过加入酒曲让谷物直接转化为酒精,一步到位,而对比国外的粮食发酵酒,如威士忌则通过先让谷物发芽(糖化),再转化成酒精的方式来酿造,多了一步。因此,白酒用曲酿酒这样智慧又高级的方式,是中国独创的,香型差异中国白酒和国外蒸馏酒相比,一般地说,除白酒的酒精含量较高之外,在香味成分中,白酒的酸高、酯高、醛酮高及高级醇低。

其中脂肪酸乙酯含量占首位,其绝对含量超过其他蒸馏酒几十倍甚至百倍以上,其次是酸或高级醇互有上下,第三是总醛多,而在威士忌、白兰地等蒸馏酒的香味成分中,含量最多的是高级醇,其次是酸和酯,依不同酒类互有交替,总醛最少。杂醇油含量差异检验结果显示,国外蒸馏酒(上述二者)杂醇油含量均超过了0.2g/100ml,而咱们中国六大品牌白酒的杂醇油含量最高不过0.076g/100ml,

杂醇油是指甲醇、乙醇以外的高级醇类,在蒸馏时,因酿酒师掌握温度的技艺不同,导致酒品中去除杂醇油的含量指标有些不同。杂醇油对人体神经系统的麻醉作用比乙醇强,但它在人体内的氧化速度,却比乙醇慢,在机体内停留的时间也较长,长期饮用杂醇油较多的酒会引起上头,其毒性随分子量的增大而加剧,杂醇油也由此被称为“恶醉之本”。

2、酿酒与制酒有什么区别?

您问的是不是酿造酒和配制酒的区别?如果是这个问题,我可以简单说一下:酿造酒又称发酵酒,是借着酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成份而形成酒,而配制酒又称为调制酒,即以酒兑物,以酿造酒、蒸馏酒为酒基,加入一些可食用辅料,如花、果、动植物、中药材等进行调配后所得到的与基酒风格迥异的酒,大名鼎鼎的菊花白酒就属于配制酒。

3、白酒就是低浓度的酒精吗?白酒酿造工艺和生产酒精工艺是一样的吗?

白酒是一个很大的范围,包括酱香型白酒、浓香型、清香型、凤香型等8大香型,因为我们是做酱香型白酒的,我就跟您说一下酱酒的生产工艺吧首先是酱酒是拿小麦做曲,用红缨子高粱酿造的,5斤粮食出一斤酒,1年产酒,2次投料,9次蒸馏,8次发酵,7次取酒,并且取出的酒要经过最少5年的窖藏才可出售。所以不要把酒与酒精画等号,如果您喝的是5块一瓶的酒精勾兑酒,那我无话可说,

4、低度白酒如何酿制?

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