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二锅头和普通白酒如何酿造,二曲酒和二锅头酒有什区别

从有文字记载以来,中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的,二曲酒和二锅头酒的酿造自然也离不开酒曲。它们的酿造方法不尽相同,就酿造的类型有三种,都说酒是粮食精,越喝越年轻,国内不同香型的白酒都有着各自厚重的群众基础,很多人对于白酒虽然很熟悉,但是对于白酒的酿造过程却并不熟悉,下面我们一起来探讨。

1、二曲酒和二锅头酒有什区别?

1、二曲酒和二锅头酒有什区别?

中国酒文化源远流长,饮酒是人们生活中重要的一部分,而对于很多酒的文化及相关知识,很多喝酒的人了解不多,二曲酒和二锅头酒肯定有听过也可能喝过,而二者有什么区别,想必很少有人可以准确的说出。很多人可能会误会二曲酒和二锅头有联系,根据“馏分说”,头曲、二曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓,认为蒸馏之后,接的第一段酒为头曲,第二段酒为二曲,以此类推;二锅头,是由原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒,“掐头去尾”将第一锅和第三锅舍弃,留下的是第二锅,

因此,就有不少人就将二者混为一谈了,认为也就是名字的差异,酿造本质上是一样的。在“馏分说”成立的情况下,二曲酒是依据蒸馏接酒时间得名,二锅头酒则是依据蒸馏轮次获名,二者并非同一概念,二曲酒和二锅头酒都是固态发酵的纯粮酒,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类:一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化,再用酵母菌将糖转变成酒精;另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

从有文字记载以来,中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的,二曲酒和二锅头酒的酿造自然也离不开酒曲,酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在,因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精,

二锅头酒,是以工艺名称命名的特殊的白酒品类,其名称源于传统的分级摘酒技术,是指原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒,因为是第二锅烧制而成,故被称为“二锅头”酒。二曲酒,则是以质量命名的酒类,按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级,其中规定特曲贮存三年,头曲贮存二年,大曲贮存一年,二曲贮存半年,特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒,质量是依次递减的,即质量等级:特曲

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