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白酒是什么发酵时间,白酒的发酵期最佳时间是什么

白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。其他香型的固态法白酒,发酵周期又各有不同,但相同工艺,发酵时间稍长,酿出的酒,品质自然更高,白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下,液态法酿酒是指以液态发酵为基础,原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成白酒,这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。

1、白酒的发酵期最佳时间是什么?

1、白酒的发酵期最佳时间是什么?

不同品类,发酵周期不同。液态法白酒一周即可,已经高于白兰地、威士忌48小时,固态法白酒,不同香型发酵周期又有不同。一般来讲,清香型酒30天到45天,浓香型60天左右,酱香型酒接近一年,但中间又分为二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,其他香型的固态法白酒,发酵周期又各有不同,但相同工艺,发酵时间稍长,酿出的酒,品质自然更高。

2、固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么?

2、固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么?

白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同,白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下:一、酿造方法不同。固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮,这种方法酿酒所需燃料成本高,劳动强度大,并且淀粉出酒率低,但这样酿出的酒风味比较饱满,液态法酿酒是指以液态发酵为基础,原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成白酒,这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。

二、所用材料不同,固态发酵以粮食为原料,粮食经粉碎后加入曲料,自然发酵一定时间,再用高温蒸馏。液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵,需求性价比高,亲民价格的纯粮食酒,我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来,深知好酒真的不少,一些秉承茅台酒生产工艺的酒,口感比较接近飞天,价格也亲民,欢迎酒友们前来交流更多。

3、白酒发酵时间越长,酒质越好吗?

当然是,但是也不能无限制的长,以浓香型白酒为例。先将高粱破碎,然后再加上稻壳和老糟,上锅蒸熟,大约需要八十分钟左右,然后出锅翻晾,翻晾到一定的温度时候加酒曲,翻腾几遍让酒曲更均匀。然后才是入池发酵,浓香型白酒最低的发酵期一个半月,但是这时候虽然出酒率高一些,不过酒质不太好,口感和后味都不行,能达到三个月的,这酒就有点意思了。

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