小曲白酒在酿造中下曲温度的高低和出酒率口感有什么关系。老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱，说一下这个温度过高下曲，就是超过了酒曲微生物存活的那个温度，一旦超高温下曲就会出现酒曲老化死亡，酒曲里面的微生物都被烫死了，不同的工艺不同的酒曲里面的微生物都不一样，它们适宜生存的温度也不一样。
1、白酒酿造过程，放酒曲时需要什么温度？
夏季28_25度，冬季要高点28_30度温度高了控制不好产酸太多影响出酒率除了高温曲，32度下曲都比较适合，不过还是要根据所用的酒曲的特点而定。我用的酒曲是35-38℃下曲，但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超温的话还是得降温的。还有就是要看什么酒曲了，有生料发酵的和熟料发酵的、夏天发酵要散热，冬天要保温，
最适合糯米酒发酵的温度是15度到28度之间。但是话说回来，茅台的价格随着供不应求的市场不断上升，爱喝酱香酒的酒友们荷包表示伤不起，如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向，
2、小曲酒酿造，下曲温度高低和出酒率和口感有什么关系？
大家好，我是小酒鬼很高兴来解答您这个问题。小曲白酒在酿造中下曲温度的高低和出酒率口感有什么关系？这个他们直接的关系就比较大了，下曲温度高低直接影响后期的培菌糖化，在影响到发酵升温，也会直接导致口感不一样，首先先说说影响出酒率这个方面，小曲工艺采用的是整粒粮食酿造工艺。要求粒粒柔熟松散开花不易过大，开小口就行，
小曲小曲温度在42度左右就可以开始下第一次曲，38度下第二次曲。这个过程需要快速翻拌均匀，一方面温度均匀二来酒曲均匀，这样吃曲效果才好，这个也叫高温吃曲，就是小曲承受的最大温度开始下曲，应该粮食会随着降温慢慢收口，这样淀粉接触酒曲的就会很少。说一下这个温度过高下曲，就是超过了酒曲微生物存活的那个温度，
一旦超高温下曲就会出现酒曲老化死亡，酒曲里面的微生物都被烫死了，不同的工艺不同的酒曲里面的微生物都不一样，它们适宜生存的温度也不一样。我们在酿酒前一定要了解它们的适合生存的条件，高温下曲后大部分烫死了，然后照样开始收箱培菌，但是到了时间没有升温没有糖化，就会导致你这次的酿酒失败，如果时间太久都可能会杂菌感染坏掉。
坏掉就没法入窖发酵更是没法出酒，现在说一下这个低温下曲，刚刚说了高温会烫死，我给温度低点不行吗？答案是不行，我们人也一样大夏天大中午让你大太阳下面干活谁受得了，同样零下30度让你室外干活，你效率能高的了吗？干活的人会多吗肯定不会。这个也一样下曲温度正常别低于35度，如果太低了直接影响你培菌做箱的温度，
只有在合适的温度它们才能生存然后繁殖裂变，温度低他们就好钝化没有反应。培菌效率不好就好导致发酵不正常，发酵不正常就会导致出酒少，口感香味不足，总结就是高了不行低了不行，只有在它们合适温度才是可以的，酿酒是一种细活一环扣一环，一个环节出行问题直接影响到后面的流程，只有自己真正懂得酿酒明白其中，就算遇到小问题也能化解。