就这样一直煮一直煮，让牛肉煮到烂为止，酒味也进去了。煮老牛肉，如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅，煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
1、牛肉粒怎么能做到很嫩？
要点有三个：1.腌制前攥干水分2.充分腌制（20分钟很重要）3.入锅不急炒具体看下面做法?*牛肉是切丝还是切块根据菜的需求来自由调整，下面这个菜谱以蒜薹炒牛肉为例，所以是切丝~如何炒出嫩牛肉？by我很家常Photoby我很家常用料牛里脊一块半斤左右白糖1小勺姜粉(或生姜末)酱油1大勺淀粉1小勺植物油1大勺做法1。
2、牛肉粒怎么做才好吃？
黑椒和牛肉简直就是绝配！尤其是搭配厚实的杏鲍菇，更能吸收牛肉的鲜美和黑椒汁的浓郁，让喜欢吃牛肉的兔兔一粒一粒的根本停不下来，简单的食材搭配，就能做出饭店口感浓郁黑椒风味的菜肴来。尤其是伴着米饭吃，真的是幸福感爆棚！牛肉粒怎么做好吃？今天兔兔分享这一道“杏鲍菇黑椒牛肉粒”的做法，这道健康低脂的家常菜杏鲍菇黑椒牛肉粒口感浓郁，每一块牛肉粒都沾满了浓郁的黑椒酱汁，肉质滑嫩，香味扑鼻，可以振奋精神和让人神清气爽，
想要黑胡椒牛肉粒外焦里嫩，腌制和火候是关键。一、牛肉粒怎么腌制才嫩？（1）牛肉的选材，●这道菜讲究的牛肉鲜嫩多汁，所以选材上我们要选材最嫩的牛里脊。（2）正确腌制，●牛里脊去筋后改刀切成粒，放入清水中浸泡1小时去除血水。●再用盐、黑胡椒粉、生粉、蛋清、将黑胡椒粒抓匀，腌制30分钟入味，
二、牛肉粒火候是关键。牛肉粒除了上面提到的腌制和选材之外，火候也是一个至关重要的步骤，有不少朋友会纠结，到底是用大火还是小火？两者到底有何不同。1、用大火，做杏鲍菇牛肉粒这道菜，追求的是要口感鲜嫩。所以，下锅之后迅速将肉粒滑散之后，快速定型锁住水分，这样才会做出滑嫩的口感，这也说为什么要用大火的原因，
【注意】：速度一定要快，定型之后捞出备用。2、用小火，如果用小火，不仅不能让牛肉粒迅速定型锁住水分，而且还会因为长时间的煸炒，水分流失严重，让牛肉变得很柴很干。所以，在煸炒牛肉粒时，不建议用小火，【小结】：腌制和火候都是让牛肉粒保持鲜嫩的关键，在制作的时候要格外的注意，下面我们就开始制作吧。三、杏鲍菇黑椒牛肉粒做法，
【主料】：牛肉粒、杏鲍菇【辅料】：青椒、红椒【调料】：蚝油、生抽、料酒、黑胡椒——————【开始制作】——————⚫️1、准备牛肉。牛里脊切成小丁丁，放入清水中浸泡，去除血水，期间换3-4次水，知道血水全部泡出为好。⚫️2、腌制牛肉，切好的牛肉粒放在盆中，加入适量的料酒（啤酒）、生抽、蚝油、黑胡椒搅拌均匀，之后再加入适量的生粉，搅拌均匀腌制30分钟。
⚫️3、切配菜，青和红椒分别切成小丁，杏鲍菇切成小丁备用。⚫️4、开始烹饪，①热锅冷油椒牛肉粒倒入锅中，迅速划散至定型，之后捞出备用。②另起锅热油，加入杏鲍菇煸炒至两面金黄后，加入适量的蚝油调味，继续翻炒，③之后加入黑胡椒、青红椒继续翻炒，最后加入牛肉粒快速翻炒均匀即可。四、杏鲍菇牛肉粒之“你问我答”①：腌制牛肉为什么要加啤酒？答用啤酒腌制牛肉，能分解牛肉中蛋白质成分，而且啤酒中含适量的酶，
可以去除牛肉的腥味，也既可以提鲜，还能让牛肉吸收更多的水分，这样做出来的牛肉才会更加滑嫩多汁。②：牛肉粒为什么要浸泡，答浸泡，是为了去除牛肉身上的血水，期间一定要换三到四次水，这样牛肉的腥味就去除很多，利于后面腌制。③：牛肉粒什么要加生粉？答：腌制的时候，牛肉加入生粉，可以锁住牛肉本身的味道，
④：牛肉粒为什么不加盐？答：前期腌制时，已经加入蚝油，如果再加盐会很闲，如果你吃的比较咸，也可以加，试个人喜好而定吧。五、杏鲍菇牛肉粒技术总结，1、牛肉的选择，一是可以选择牛里脊自己切，二是可以选择切好的牛肉粒会更加方便，2、在切牛肉的时候，可以先将牛肉放入冰箱冷藏，一是牛肉比较好切，而且后期制作的口感也会更加嫩。