第一个原因就是粮食水分不够，一般我们正常蒸熟后米饭的水分是偏低的，就算糖化完后会发软出水也会很少甚至有的还是硬梆梆的一点没有出水，就是米没有泡到位，直接导致米饭没有蒸熟或者蒸好比较发硬。醪糟蒸好为什么会沉底，就是没发酵好，发酵的温度跟季节也是有很大关系的。
1、醪糟蒸好为什么会沉底？
你好，很高兴回答你的问题，我是饭米粒e。醪糟蒸好为什么会沉底，就是没发酵好，发酵的温度跟季节也是有很大关系的，今天我和大家分享一个醪糟老式做法，还是跟着我妈妈学着做的。味道比甜酒曲做出来的还要好吃，首先我们先来看看那时候的酒曲不是现在袋装的那种，那时候这个酒曲1毛钱一个，能做一大盆米酒。长糯米（以前基本没见过圆糯米）3斤，提前浸泡一晚，这样蒸的时候熟的快，
搁水蒸熟。趁热把捻碎的酒曲撒在蒸熟的糯米里，然后搅拌均匀，按紧，中间留个洞，留洞是有利于发酵，其实就是通风，米酒也需要氧气，再就是有利于观察米酒出酒的情况。用棉被包住米酒盆，准备一个热水袋，灌上30～40度的温水放在盆底，包严实，热水袋的温度不能高，不然做出来是酸苦酸苦的，发酵3～4天米酒就好了，中途如果热水袋凉了要及时换，温度不够，同样味道也不会很好。
2、为什么甜酒酿没有水？
酒酿也叫醪糟，原料就是大米或者糯米制作，如果说经过糖化没有出水也就是酒液，主要是俩个原因。第一个原因就是粮食水分不够，一般我们正常蒸熟后米饭的水分是偏低的，就算糖化完后会发软出水也会很少甚至有的还是硬梆梆的一点没有出水，就是米没有泡到位，直接导致米饭没有蒸熟或者蒸好比较发硬，正常我们做醪糟还是需要给米饭适量加一些温水增加水分让它糖化更快一些。
第二个原因可能是酒曲过期，它发酵能力弱化了不能达到糖化效果，可以先看看酒曲说明，如果是散的问问啥时候做的一般保质期在一年。我简单给你说说做醪糟的步骤，第一步米泡水，泡到用手一搓米就可以搓开就可以了，上锅蒸熟米饭，出锅后摊凉可以选择温水直接冲降温但是这个就选择哪种可以漏水的盆让水流走，也可以使用风扇制冷，降温到25到30度之间就可以下酒曲了，用温水降温的不需要在加水，没有用水冲的就需要适量加一些温水进去有一种水润润的感觉就好了，跟酒曲拌均匀入桶里发酵，中间打一个窝，需要有有氧糖化，一般糖化俩天左右就可以吃了，中间窝里出现大量酒液发甜，米饭全部发软大甜就可以了，想喝米酒加干粮1.2倍的水发酵几天就可以了。