您好，建议放高度白酒，我平时一般放二锅头就可以了。这种美食几乎所有的大型农贸市场都有，还有就是卤味专门店，而最适合喝酒的地方却是熏酱大排档，三五好友配上一些啤酒，点上，希望能帮到您，把我用的方法分享给你，卤水汁放酒起到增香，防腐的作用，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
1、卤水里面放什么白酒比较好？
您好，建议放高度白酒，我平时一般放二锅头就可以了。希望能帮到您，把我用的方法分享给你，卤水汁放酒起到增香，防腐的作用。卤水分为两大类：即红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴，
所以近几年来来，在南方菜系中使用越来越普遍，特别是香港的很多食店，还会将卤水汁重复使用，因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味。卤水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5～15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克，
2、卤味跟什么搭配最好吃？
卤味，在我们东北叫熏酱。所谓熏酱，有直接酱的，也有酱完之后在熏的，这种美食几乎所有的大型农贸市场都有，还有就是卤味专门店，而最适合喝酒的地方却是熏酱大排档，三五好友配上一些啤酒，点上:猪尾巴、酱猪蹄儿、松仁小肚、猪肚、肥肠、红肠、酱牛肉、牛蹄筋儿、干豆腐卷，还有鸡胗鸡心等，就不一一列举了。可是这些菜都有一个特点，熏酱口味儿多数是肉，吃多了会腻人，所以吃卤味的同时，都要配上一些配菜，
那么也正是你要问的问题，所以我现在回答一下，配菜多以凉菜为主，因为凉菜爽口解腻，比方说，家常凉菜，常凉菜里面食材丰富，黄瓜切丝，白菜切丝，干豆腐切丝，胡萝卜丝，泡点儿粉丝，加盐加糖加醋香油辣椒油，搅拌均匀即可。还有就是手撕菜，黄瓜拍碎，撕点紫甘蓝，泡好的木耳，加上葱香菜，撒上一些油炸花生米，与卤味搭配喝酒再好不过了。
