白酒中,固态和液态发酵区别主要是。固态法白酒,不同香型发酵周期又有不同,其他香型的固态法白酒,发酵周期又各有不同,但相同工艺,发酵时间稍长,酿出的酒,品质自然更高,固态发酵是蒸饭、加曲、发酵、再蒸溜出酒,这样的酒经过酝缸一定时间后生成自然香味,香味浓郁、口感醇厚,也就是传统的酿酒工艺;液态发酵就是用粮食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里发酵,发酵成熟后直接下锅蒸溜,和制蒸溜水的工艺相近,这样酿出的酒在口感、香味方面都不如固态酿成的酒好,但液态酿酒,出酒率比固态法高近一倍多,工序简单,节省劳力,这种酿酒工艺也称之为新工艺酿酒法。
1、白酒中,固态和液态发酵法哪个好?有什么不同?
白酒中,固态和液态发酵区别主要是:固态发酵是蒸饭、加曲、发酵、再蒸溜出酒,这样的酒经过酝缸一定时间后生成自然香味,香味浓郁、口感醇厚,也就是传统的酿酒工艺;液态发酵就是用粮食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里发酵,发酵成熟后直接下锅蒸溜,和制蒸溜水的工艺相近,这样酿出的酒在口感、香味方面都不如固态酿成的酒好,但液态酿酒,出酒率比固态法高近一倍多,工序简单,节省劳力,这种酿酒工艺也称之为新工艺酿酒法。
2、白酒的发酵期最佳时间是什么?
不同品类,发酵周期不同,液态法白酒一周即可,已经高于白兰地、威士忌48小时。固态法白酒,不同香型发酵周期又有不同,一般来讲,清香型酒30天到45天,浓香型60天左右,酱香型酒接近一年,但中间又分为二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,其他香型的固态法白酒,发酵周期又各有不同,但相同工艺,发酵时间稍长,酿出的酒,品质自然更高。