人们往往喜欢喝白酒,喝的不是白酒,而是体味着人生。酿造白酒的过程中,如果工艺不行,杂醇去除不干净,这种白酒喝了一定会非常头痛,白酒没有酸甜苦辣,它就不是白酒,苦,是白酒的组成味道之一,经过时间沉淀它的味道可以变得微弱,如果白酒没有一点点苦味,就相当于咖啡不苦了,从而失去了咖啡的属性。
1、怎样酿酒才不苦?
粮食再好,酿出的酒都是苦的,因为酒精的缘故。可是没有酒精的苦,这酒又哪来的别样芬芳呢?人生也是一样,一碗纯糖水滋养出的命不会让你铭心刻骨,只有用岁月酿出苦中带乐的记忆,才会让你的灵魂燃烧成火焰,我的家乡是一个偏远的山区小镇,在我的记忆里,掩映着一间不起眼的酿酒作坊。老板是个秃顶的男人,壮年丧妻,带着一男一女两个小孩艰苦度日,
为了不让小孩受委屈,那个男人再未续弦,把自己的余生交付给了酒和孩子。我每次下晚自习,从青石板的街道走过去,都要经过酒香扑鼻的作坊,深夜十点,男人还打着赤膊在酿酒,额头的汗珠滑下来,落进冒着白汽的酒糟里。我想,那个男人不仅是在酿酒,还是在用汗水酿造明天,作坊太小,两个小孩拿把椅子、搬条板凳,坐在门口昏暗的灯光里写作业,哥哥毫无倦意,妹妹打着哈欠。
我的家就在前方,很温馨的家,妈妈怕我考大学太辛苦,早早地找了教育局的亲戚,搞定了加分的事。可是,谁又会为那苦命的兄妹倆加分呢?他们除了在酒香中努力再努力,不可能有捷径,我常想,人和人的命真是不同,但好在,他们一家不认命。白驹过隙,在我高考那样,作坊里的酿酒男人得了重病,为了养家,读初中的男孩便辍了学,在船码头做零工。
坐小火轮离开家乡去上大学的那天,我见到了岸上的小男孩,他肩上扛着麻袋,双眼却凝视着遥远的水面,那一幕就像一幅剪影,定格在我的思绪里。一晃又是多年,春节回家,在政府当小科员的我,忽然听大家在传一个故事,说的就是那个小男孩。太让人吃惊,他现在居然摇身一变,在一所名校当上了教授,研究方向就是酿酒工艺,已然是国内顶尖学者了,
原来,在父亲去世后,好心的同乡把他带到了大城市,介绍他在大学里做保安。谁也想不到,做了几年保安,他居然成了那所大学的学生,百里挑一的录取率没能拦住他,卑微的出身没能拦住他,落后的起跑线也没能拦住他,他上演了一出命运大逆转的好戏。人生的戏要靠自己演,演得有多精彩全靠自己,酿酒的故事还在继续,只是,在那盅酒里,时光苦尽甘来,人生回味悠长。
2、该如何去除白酒的苦味呢?
去除苦味的办法有:1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合,稀释酒的苦味,使其口感更加醇甜、舒适,2、用不苦的酒与苦味酒组合,到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量,3、用高酸酒调味处理,降低酒体的苦味。因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用,4、用酸处理,适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味,但注意酸量的控制,过多或是过少都会增加苦味。
3、白酒有苦味算正常吗?是不是假酒呢?
白酒有苦味非常正常,不管是散装酒还是瓶装酒能喝到苦味,说明喝到的酒是粮食酒,80%以上已经排出了假酒的可能性。在过去有一首老歌叫做《苦乐年华》,里面有一句歌词这样唱的:生活是一杯酒,饱含着人生的酸甜苦辣,这句歌词非常形象的说出了白酒的本质,白酒的味道就是酸甜苦辣层次递进。而白酒没有酸甜苦辣,它就不是白酒,
所以人们往往喜欢喝白酒,喝的不是白酒,而是体味着人生。而白酒就是大众生活的幻化,万般滋味都在其中,众所周知白酒是酒精饮料,而酒精本身就有微苦微甜的特征,酒精是粮食发酵而来的,比如说高粱和豌豆,在酿造过程中,这些植物的皮富含单宁物质,这个单宁物质也存在于红葡萄的表皮,也就相当于葡萄酒入口之后如果发涩发苦又微甜,苦和甜的程度都不出头,口感很和谐,说明这个葡萄酒是纯正的葡萄酒。