你好，我是Jolin，我来回答这个问题，腌咸鸡蛋要放45度以上的白酒，不用放醋。①鸡蛋先在白酒里滚一圈，让蛋壳沾满白酒，白酒倒碗里，把鸡蛋一个一个放进去，整个鸡蛋沾上白酒，再把沾了白酒的鸡蛋放到盐里面，整个鸡蛋沾上盐，然后用袋子把鸡蛋包起来（注意，一定要一个一个这样操作，鸡蛋要独立包装）3、鸡蛋全部包完以后，用大袋包起来密封，放在有阳光的地方20天就可以吃了，太阳晒过的容易出油，口感更好。
1、腌鸡蛋加白酒是为什么？
先回答你白酒的作用，再告诉你简单快速的腌咸蛋。你问这个问题，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒杀菌的作用，还能让鸡蛋(鸭蛋)，快速入味增香，怎样快速做咸鸭蛋呢？首先准备材料。新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶叶，这个有区别卤蛋的料，要这些都是为了增加鲜香味。还要一个可以密封性好的容器，实在没有，那就厚实点的保鲜袋，
食盐加上花椒、桂皮、八角、茶叶，在锅里炒香，然后冷却装大碗里。鸡蛋表面轻轻的洗干净，用干净纱布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整个鸡蛋放在酒里面，鸡蛋全身沾上酒，再把沾满酒的鸡蛋放盐碗里滚一圈，粘满盐，然后把粘满盐的鸡蛋装入容器里，或者直接保鲜袋里，一个一个弄，直到把准备好的鸡蛋都弄完。
2、腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好？
你好，我是Jolin，我来回答这个问题，腌咸鸡蛋要放45度以上的白酒，不用放醋，下面来讲讲我腌咸鸡蛋的方法。用料：鸡蛋15个，高度白酒（二锅头）100g，食用盐200g，花椒面或五香粉任选，保鲜膜或袋适量，一次性皮筋若干，步骤一：洗鸡蛋：速度要快，别让鸡蛋吸收太多水份，否则增大后续返潮严重，鸡蛋霉变的可能性。
步骤二：洗好的鸡蛋用厨房纸擦干水份，步骤三：擦干的鸡蛋通风彻底晾干。步骤四：鸡蛋晾干过程中炒制细盐，想增加风味可以放些花椒粉或五香粉，炒制盐味明显，关火摊开晾凉，步骤五：现在开始腌制：①鸡蛋先在白酒里滚一圈，让蛋壳沾满白酒。②沾了白酒的鸡蛋，迅速在盐里滚一圈，速度要快，否则细盐容易脱落，步骤六：盐里滚完的鸡蛋，用保鲜膜或保鲜袋包好，用皮筋固定。
3、腌7斤鸡蛋用多少盐合适？怎么腌制好？
您好，我是幽兰，很高兴能回答你的问题，我不知道确切要多少克盐，但是，我知道一个方法，无论腌多少鸡蛋，腌出来的问味道都是正好的，下面我分享我腌制鸡蛋的方法。1、鸡蛋洗干净，准备盐、白酒、小食品袋或者保鲜膜，2、白酒倒碗里，把鸡蛋一个一个放进去，整个鸡蛋沾上白酒，再把沾了白酒的鸡蛋放到盐里面，整个鸡蛋沾上盐，然后用袋子把鸡蛋包起来（注意，一定要一个一个这样操作，鸡蛋要独立包装）3、鸡蛋全部包完以后，用大袋包起来密封，放在有阳光的地方20天就可以吃了，太阳晒过的容易出油，口感更好。