发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒，做个圣诞树，可以用抹茶粉的绿色做整棵树，用咖啡粉的褐色做树干，造型会更加生动。
1、做动物饼干要不要发面？
如果说的是小朋友都喜欢的造型像小动物的那种饼干，是可以直接烤制，不用发面的。一般来说饼干都采用低筋面粉，不需要经过发酵的环节，酥脆口感也是通过添加黄油后烤制就能形成。如果想要做软饼干，那又是另外一种做法，但是从动物饼干来说，比较薄比较小巧，也不太适合夹馅，建议还是直接做成酥脆口感的就好。下面就来给你分享一份很简单的零添加的动物饼干的做法，
奶香黄油动物饼干食材准备：主料：低筋面粉200克，黄油50克，糖粉50克，鸡蛋2个，奶粉30克。器具：动物饼干模型几个做法：1、黄油放在室温下软化，2、将黄油、鸡蛋1个、糖粉、奶粉混合，搅打成糊状。这个过程可以使用打蛋器，3、缓慢放入面粉，继续搅拌，和成面团后揉到表面光滑。，4、把面团擀成面片，面片不要太薄，不然烤的时候容易焦。
5、用小动物的模型在面片上压出不同的动物形状，小动物的眼睛可以用牙签戳一下。烤盘上铺一层油纸，做好的小动物放入烤盘，6、另一个鸡蛋打成蛋液，用小刷子在饼干表面刷一层。7、烤箱上下150度，烤10-15分钟左右，最后几分钟注意观察，不要烤焦了。一般来说，看到饼干表面呈现好看的黄色就可以了，如果真的想吃很香的，可以继续再烤1分钟。
8、拿出烤盘，让饼干自然冷却，冷却后的饼干可以放在密封盒内保存，可以避免回软，影响口感。关于怎样做动物饼干的总结1、基础材料就是黄油、低筋面粉、糖粉、奶粉、鸡蛋，在此基础上可以添加抹茶粉、咖啡粉、奶酪等其他原料。2、这个是基础版，比较简单，出来的造型也单一，如果添加了其他材料，比如说咖啡粉，能得到深色的面团，添加抹茶粉能得到绿色面团，那时候就可以发挥自己的创意来做造型了。
比如说做个小熊，可以用深色做出小熊的眼睛和耳朵，做个圣诞树，可以用抹茶粉的绿色做整棵树，用咖啡粉的褐色做树干，造型会更加生动。3、如果家里有宝宝，可以让宝宝一起做，锻炼宝宝的动手能力，现在有一些亲子烘焙课程，感觉互动性很好，宝宝也很开心。尤其是能吃到自己亲手制作的小饼干的时候，很有成就感，以上就是关于制作动物饼干要不要发面的回答。
2、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程，白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高。面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑，使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握。
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多，哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性。我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验，
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握。发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均，把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可。