勾调就是白酒色、香、味、格的加工过程，是白酒不可或缺的工艺。维持白酒胶体稳定性要使白酒的品质独具特色，口感、想起浑然一体，物理化学特性稳定，就必须保持白酒处于稳定的胶体状态，因为我个人属于酱香型白酒白酒的专业从业人员，加上最近几年来酱香型白酒的持续热销，所以发烧友们也经常与我交流。
1、大家知道白酒为什么要勾兑勾调吗？
勾兑的目的：产品标准化 风味更出色其实勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别，
如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不一个味了，那怎么能行！所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。另外，酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食，当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味，
2、为什么有的好的白酒少不了勾调？
白酒是一种酒精饮料，属于食品的范畴，食品存在着色、香、味的问题，白酒还多了一个格，就是风格的意思。勾调就是白酒色、香、味、格的加工过程，是白酒不可或缺的工艺，那白酒勾调的目的究竟是什么呢？1)调整酒度白酒的库存原酒度数一般都比较高，而绝大多数酒厂出厂产品酒度比较低，所以在组合基础酒时，就必须将酒度降低至规定酒度。
2)匀质化勾调的核心目的就是为了匀质化，使每一批次出厂的产品质量保持高度相似性，一般按照风味化学理论、胶体模型稳定理论和酯水解理论对白酒的物理化学特性和胶体特性进行调整造就。3)提高质量勾调是对基酒的再加工过程，通过组合、调味，使各种不同的基酒相互取长补短，发挥优势，通过丰润酒和调味酒对酒的装饰，使目标样品达到风格典雅、芳香怡人等显著特点。
4)彰显产品个性市场上的产品琳琅满目，要想出众，就必须实现个性化、差异化，具有独特风格的原酒是勾调的基础和根本，优秀的勾调大师也必不可少。5)维持白酒胶体稳定性要使白酒的品质独具特色，口感、想起浑然一体，物理化学特性稳定，就必须保持白酒处于稳定的胶体状态，6)控制不利因子数目众多的原酒，个性各不相同，在出厂前需对原酒的不利因子进行控制，将产品对消费者的不利影响降到最低，如易醉、上头等。
3、酒头酒尾怎么处理？
在解释酒头酒尾怎么处理这个问题之前先了解一下为什么要将处理他们：一般我们将酒分为三段：头酒、中酒、尾酒，头酒和尾酒我们都是处理掉的，留下中间段的酒，酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以蒸酒时要掐头去尾。掐头就是按酒头单独接出来，酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放，
掐头的比例为0.5-1%，即每蒸100斤粮食掐掉0.5斤-1斤的酒头。去尾即接完酒身后，低于一定度数的酒不要了，尾酒中含有高沸点物质，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，不同的地方，喝酒的度数不同，对酒尾的定义不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中综合酒度为50度时，其余酒即单独接出来了，其实酒头和酒尾的处理也很简单：1、可以直接用做勾调。
4、自酿白酒怎样勾兑口感好？
现在很多朋友都自己在家里酿造白酒，也就是从淘宝上购买一套设备自己酿酒，其实从2012年开始我就接触这一类酒类发烧友，因为很多专家一直在宣传一种观点：自酿酒不健康。因为我个人属于酱香型白酒白酒的专业从业人员，加上最近几年来酱香型白酒的持续热销，所以发烧友们也经常与我交流，首先我可以很肯定的说，自酿酒健康问题主要是操作规程规范与严格，那酒就是健康的。
