关于到底是喝高度白酒和低度白酒的问题，有人觉得高度白酒的纯度高、不上头、醒酒也比较快，有人认为低度白酒的酒精含量比较少，对身体的伤害比较小，实际上这些认识基本上是正确的，但实际情况往往不是如此。实际上真正的好的低度酒，制造工艺甚至比高度酒还要复杂，用酒基降度勾兑工作比高度白酒的勾兑难度要大，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒是低而不淡、绵柔、后味净甜。
1、低度白酒如何酿制？
30----40度低度米酒酿造工艺。浸米8--10小时，洗米去掉浸米的水，然后煮饭，一定要將米煮熟透，米饭的含水量要控制在1比2.1至2.3之间，含水量不能太多也不能太少，烂饭无好酒，水太少糖化不彻底，出酒少。晾饭，把饭的温度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9两酒曲拌匀米饭，入缸糖化，60斤以下的酒缸为好，装大半缸，中间挖洞，
酒缸要预先消毒用开水洗干净。糖化，将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化，低于20度要保温，一般糖化24小时即可，用手捏饭没有硬心，米饭全部变软，然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期间要控制饭温不要超40度，超温酒苦，酒质好不好糖化控温最关键，现在很多酒厂不知道控温，煮出的酒很苦，不好饮，加甜蜜素等化学糖调，
白酒中的苦味只能掩盖不能去除，用糖调后的酒放一段时间苦味又现，另外用化学糖调的酒肝脏很唯代谢的啊。酒化发酵，加完水后密封发酵半个月即可蒸酒，发酵时间太短或太长都不好，加完水后一般72小时酒化完成，再过四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出来的酒不算很好，再发酵多几日蒸出来的酒更好饮，蒸酒，将发酵好的酒醅放入不绣钢蒸煮锅内蒸馏，不要用铝锅蒸酒，现在的铝蒸酒锅都是用工业铝制的，含铅，酒中有一种酒溶酶会把铅溶解出来，饮后会积累中毒。
2、在低度白酒和高度白酒中，如何选择比较好？哪种酒对身体的伤害大？
同等剂量下，高度白酒伤害大，但通常情况下，是低度白酒伤害大，关于到底是喝高度白酒和低度白酒的问题，有人觉得高度白酒的纯度高、不上头、醒酒也比较快，有人认为低度白酒的酒精含量比较少，对身体的伤害比较小，实际上这些认识基本上是正确的，但实际情况往往不是如此。实际上真正的好的低度酒，制造工艺甚至比高度酒还要复杂，用酒基降度勾兑工作比高度白酒的勾兑难度要大，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒是低而不淡、绵柔、后味净甜，
因为工艺比较复杂，很多小酒厂采用的勾兑方式也是比较简单粗暴的，导致一些低度酒质量不高，给人造成低度酒喝完难受的影响。有这样的一个说法：高度白酒的酒精与水紧紧结合在一起，进入体内可以同时随汗液挥发和尿液排除，而低度白酒的酒精和水不完全结合，在体内酒精首先挥发渗透到肉里骨子里，而水随尿液排除，体内剩下的只有酒精。
但实际上总是因为低度酒喝的太多！喝惯了高度酒的人，猛然一喝低度酒，感觉平淡如水，但它不是水，它仅仅比你喝的高度酒低了十几度而已，酒精含量只少了20%左右，而你却多喝了50%甚至100%，不难受才怪，如果是定量喝酒，比如都是喝一杯，肯定低度酒对人体伤害小了，毕竟酒精对人体来说就是“毒药”，人体是不需要酒精的。
3、中国的白酒什么时候到五十度的，古代不都是几度吗？
首先，中国古代没有酒精刻度的概念，判断酒精度的主要方法是摇晃酒液看酒花，分为大清花、小清花、云酒花、二酒花、油酒花，古时白酒的酒精刻度究竟有多高，只能通过现代技术检测的酒花大小与酒精度对应关系来推断。大清花大如黄豆，消失极快，酒精含量为60~75°；小清花大如绿豆，消失稍慢，酒精度在50~60°；云酒花大如大米粒，重叠二至三层，散失时间为20″左右，酒精度在40~50°之间；二花是大如大米和小米大小不等重叠，形状似云花，酒花散失时间更长，酒精度在15~40°；油花则大小如破碎的小米粒，酒液表面布满油珠，是高级脂肪酸，酒精度在5°。
