用高温酱香大曲酿酱香白酒，用清香剂大曲只能酿清香白酒。如今，新工艺白酒设备的兴起，让城市中的人们也可以亨受到自酿白酒的乐趣，因为现在的白酒设备可以用煤，柴，天燃汽为原料，占用的空间不大，操作简单方便，利用业余时间可以在家蒸酒喝了，现在有生料发酵技术，不过我还是喜欢固态发酵的白酒，生料的酒糟味太浓。
1、个人怎样才能酿出高品质白酒？
这个问题我可以回答，因为我酿酒有一段时间了。酿酒是件很快乐的事，我是2016年开始自己酿酒的，看了网上一段视频突发奇想我也试试。于是就从网上买了一套酿酒工具，不是很大，是一个70升的蒸锅，一次能蒸35斤高粱。买回来后我就买了酒曲，开始尝试，好多事不是想象的那么简单。好了进去正题，第一要有好的粮食。好粮出好酒，
高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒。但最好的粮食还是高粱，因为高粱皮里含有叮咛，是一种很好的芳香物质，不同的粮食酿的酒不一样。高粱酒香，大米酒纯，小麦酒净，玉米酒甜，所以要酿好酒粮食很关键。第二要有好酒曲，俗话说“粮为肉，曲为骨”。好的酒曲才能酿好酒，酒曲决定酒的香味特色，比如：用高温酱香大曲酿酱香白酒，用清香剂大曲只能酿清香白酒。
各个大曲也有优劣，产酒的质量也不一样，所以要酿好酒还有找好酒曲。第三要把粮蒸好，固态发酵是要蒸粮的。现在有生料发酵技术，不过我还是喜欢固态发酵的白酒，生料的酒糟味太浓，蒸粮作用在破壳杀菌润料增加发酵粮的水分。如果蒸不好出酒率会低，蒸要蒸开花，让其充分吸水。蒸好的粮开花率在90%左右，水分45%。第四要在发酵上下功夫，
酿酒也是们技术活，不是谁都没掌握的。发酵入缸前要摊凉，摊凉温度夏天低于室温两度较好，春秋与室温一样即可，冬季25到28℃为宜，摊凉温度影响发酵速度和发酵温度，所以要重视。发酵中控制温度很重要，一般遵循前缓中挺后慢：前缓升，中间高，后缓降，发酵要密封发酵，酵母菌无氧呼吸才能产生酒精！第五要在蒸馏上下功夫。
蒸馏要做到大火升温，缓慢出酒，大火追尾！入甑后大火升温，有酒连续流出后转中火缓慢出酒，等到酒出的差不多了后，大火追尾酒，如果大火蒸馏酒比较烈，还容易糊锅酒味变苦！追尾酒就是30度一下的酒，尾就单独接，一次蒸馏时做锅底水。第六要在存储上下功夫，酒的存储很重要。就是陈的香，蒸出的新酒只有经过存储，里面的芳香物质才能出现，喝着才够香，
2、如何通过酿酒设备自制白酒？
如今，新工艺白酒设备的兴起，让城市中的人们也可以亨受到自酿白酒的乐趣，因为现在的白酒设备可以用煤，柴，天燃汽为原料，占用的空间不大，操作简单方便，利用业余时间可以在家蒸酒喝了。第一，做好酿酒设备的消毒工作由于自家环境的因素，酿酒设置在使用之前一定要做好清理消毒处理，这样可以去除设备表层和闪里的灰尘，病菌以及异味，经过消毒处理的酿酒设备是酿岀好酒的步，因此务必要做好，
第二，要选择正宗的酿酒酒曲一定要选择稳定性好的酒曲，一些散卖酒曲制作时卫生达不到要求，导致被杂菌感染，酒曲被杂菌感染容易导致酒酸酒苦，得不偿失。正宗酒曲可以直接和酒曲厂家联系，和厂家签个合同，以便日后长期合作供应，第三，选粮食要选无霉变的粮食陈粮失去新粮特有的香味，酸度增高，淀粉变得松散，粘性下降，蒸煮后硬度上升，粘度下降，这种质构特性的变化直接影响着白酒的口感和品质。
第四，白酒蒸馏时需掌握火候在整个酿酒的过程中，关键的一点就是蒸馏这一步，经这发酵后的曲种需要上锅蒸馏，然而，蒸馏可是一个技术活，很多酿酒师没有把握好蒸酒时的火候导致酒的品质差的例子比比皆是，第五，装酒时记得掐头去尾取中间利用白酒设备所酿的纯粮酒好采用陶缸进行封存，或者玻璃器皿也可以的，一般存放在地下室比较好，因为地下室温度恒温。