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白酒为什么加尾窖,鸭溪窖停产为什么还有新酒买

首先纠正一下你的错误,白云边是兼香型白酒的代表,鸭溪窖是浓香型白酒,不是兼香型。跑窖法工艺,所谓“跑窖”就是在生产时先有一个空着的窖池,然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出,通过一整套酿酒工艺环节后装入预先准备好的空窖池中,而不再将发酵糟醅装回原窖。

1、鸭溪窖停产为什么还有新酒买?

1、鸭溪窖停产为什么还有新酒买?

y鸭溪窖酒,贵州省遵义县鸭溪镇特产,中国国家地理标志产品。鸭溪窖酒产于黔北四大名镇之一的贵州遵义市西南约40千米的鸭溪镇,因地而得名,独特的地理环境和气候条件,加上传统的生产工艺,造就了鸭溪窖酒“喝不上头、醉不口干”的典型特点及”浓头酱尾“独特风格,亦被业内称为”鸭溪香“。鸭溪窖酒具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴,余味悠长的独特风格,它虽为浓香型白酒,但却有浓香入口、酱香回味的特点,有浓头酱尾,酒中美人之称,早在民国时期就名噪黔北,尤以其前身”雷泉大曲“、”荣华窖酒“最为驰名,

清末民初,鸭溪镇赖广兴经营“广兴祥”酒坊,实创“赖记雷泉酒”。20年代,其子赖云丰几次去茅台,向赖永初先生学习赖茅工艺,利用鸭溪镇雷家坡山脚下的优质矿泉水,酿造出“雷泉大曲”,1933年,鸭溪镇的何清荣、何清华两兄弟,又聘赖家酒师,另设作坊酿造带有酱香风味的窖酒,产品取两兄弟最后一个字为名,称为“荣华窖酒”,因为选料和酿造工艺讲究,其品质胜过“雷泉大曲”,由此荣华窖酒成为鸭溪产区白酒的旗帜,

通过不断积累,其酒名声大造,特别是在香港市场始终立于不败之地,时至,海外一些爱酒的老者,依然还记得荣华窖酒。解放前期,因为经济问题,荣华窖酒厂奄奄一息,解放后,酿酒业得到了党和人民的重视,1951年,县有关部门以“荣华窖酒厂”为基础,组织人员,建立酒厂,生产普通白酒,1956年酒厂公私合营,恢复窖酒生产,1957年过渡为地方国营酒厂,改名为鸭溪窖酒厂,既生产普通白酒,又生产窖酒,

早期的鸭溪窖酒,并非生产浓香型白酒,而是运用“小曲糖化、大曲发酵、大小曲入药”等工艺酿造其他香型的窖酒,这种工艺酒,目前来说应属兼香,在当下的所有白酒酒厂中,还在生产这种工艺酒的酒厂只有酒鬼酒和平坝窖酒。1973年,鸭溪窖酒改酿浓香工艺酒,至此,窖酒在鸭溪窖的历史中告一段落,不过那时的鸭溪窖,虽酿浓香,但也与现在的鸭溪窖有很大的不同,其采用传统混蒸混烧工艺、经续楂混蒸、人工老窖低温发酵、蒸馏取酒、贮存老酒、勾兑调味等工序酿成了窖香突出、幽雅细腻、香而不艳、甜而不腻、略带药香的独特浓香白酒,“酒中美人”也是因此而名。

80年代后期到90年代初,鸭溪窖的发展到了顶峰,随着92年春节后爆发的行业不景气现象,鸭溪窖酒与其他贵州名酒一道随即没落,2006年,香港银基集团控股鸭溪窖,也许是港人的那份荣华记忆,鸭溪窖因此受到了他们的青睐,复产的鸭溪窖酒依然走浓香工艺,只是相比曾经的浓香酒多了一些泸州记忆,2012年07月18日,原国家质检总局批准对“鸭溪窖酒”实施地理标志产品保护。

2、白酒跑窖和原窖有什么区别?

2、白酒跑窖和原窖有什么区别?

简单来说,就是“用单粮,对窖池从一而终的,叫原窖;用多粮,脚踏两口窖的,叫跑窖”其风格特点区别是:原窖浓香酒柔顺、干净、清纯;跑窖浓香酒细腻、风骚,其工艺上的区别是:原窖法工艺以泸州老窖和成都全兴大曲(现在的水井坊)为代表,其在酿造过程中,本窖发酵的糟醅经过加原辅料后,再经蒸煮、糊化、打量水、摊晾下曲后仍放回原来的窖池密封发酵;由于每一甑(甑:用来蒸酒的容器)拌入新的粮食和糠壳,每窖最后多出来的母糟不再投放新粮,蒸酒下曲后覆盖在已入原窖的母糟上面,成为面糟。

因为循环使用一个窖池,窖池内的母糟风格始终保持一致,全窖的酒质保持一致,避免新老窖母糟的相互串换,所以有“千年老窖万年糟”这一说法,跑窖法工艺,所谓“跑窖”就是在生产时先有一个空着的窖池,然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出,通过一整套酿酒工艺环节后装入预先准备好的空窖池中,而不再将发酵糟醅装回原窖。

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