整鸭洗净用火烤去细毛稍微出油即可，剁鸭时鸭屁股不用，鸭块用清水加少许白酒或料酒少许姜葱泡30分钟。一、白切鸭白切鸭是南方最常见的一道菜，属于粤菜系，看你的烹饪方式，在取决于把鸭子怎么处理，小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。
1、鸭肉怎么做才能去除骚味？
如何处理鸭子腥味？其实很简单不用那么花哨，做鸭肉的方法有很多种去腥也是很简单的一步。一、白切鸭白切鸭是南方最常见的一道菜，属于粤菜系，此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺，做法：主料：鸭一个去腥辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块1.陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎2.鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。
3.小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦，4.放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。5.煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁，香甜可口，不腥不柴。
提示：用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”二、啤酒鸭啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。啤酒鸭的用料：鸭肉切块啤酒姜蒜花椒干红辣椒八角桂皮生抽老抽白糖盐胡椒粉啤酒鸭的做法：1.鸭子洗净剁块后焯水备用2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香3.倒入鸭块翻炒，
2、老鸭汤煲好了有腥味怎么除去？
谢谢邀请:我给大家介绍一种家常炖老鸭汤选优质老鸭一只，最好用开水烧一下，除去腥味，炖汤时加点醋山楂，也有去腥增加鲜味老鸭汤的做法很多，我们给大家介绍下家庭版老鸭汤的做法：一、老鸭汤家庭版做法老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄1.5年以上的；山药也有讲究，山药的数量视鸭子大小而定，山药大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
材料：老鸭2000克.山药1000克，葱，蒜，老姜一块，花椒四五粒，八角两半，料酒，醋，枸杞，大枣，制作：1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；山药打皮清水冲洗备用。，老姜拍烂待用，2、将鸭块倒入干锅中翻炒放如各种附料。待水汽收住即可，3、水烧开后倒入炒好的鸭块、山药块，加入备好的老姜、花椒，八角，料酒，醋。
3、怎样去除鸭肉的腥味？怎样做让老鸭更加鲜嫩可口？
鸭子要去腥首先是要焯水处理好，再者就是调料的讲究，用姜，紫苏和啤酒一起烹饪至入味，就会完全闻不到鸭肉的腥味，详细做法如下！啤酒紫苏焖鸭，【材料】鸭肉1/4只，啤酒1罐，紫苏3枝，豆瓣酱1汤勺，酱油1汤勺，老抽1汤勺，花椒6粒，八角1个，香叶2片，盐少许【步骤】1⃣️剁块的鸭肉放锅下冷水，放两片姜，烧至水开。
2⃣️捞出鸭肉过水洗掉浮沫，沥干水，3⃣️热锅下油，小火倒入花椒，八角和香叶爆香。4⃣️继续小火，放入豆瓣酱，炒香，5⃣️转至大火，加入鸭肉，姜片翻炒均匀。6⃣️倒入生抽，老抽炒匀，7⃣️把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮开后中火焖10分钟，如果鸭子比较老，适当延长时间！8⃣️放入切碎的紫苏叶，继续焖2分钟。
4、烧鸭子怎么不腥？
你好！我是王木子创意家常菜很高兴来回答这个问题？鸭肉性凉，能帮助清火同时还能润燥，鸭肉的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，且含量适中，较健康更容易消化，维生素B，E，等含量高在一些心脏疾病上有一定的保护作用！吃鸭肉清热健脾，生津止咳，不过体寒的人要少食用！鸭肉去腥首先处理鸭肉很重要：整鸭洗净用火烤去细毛稍微出油即可，剁鸭时鸭屁股不用，鸭块用清水加少许白酒或料酒少许姜葱泡30分钟。