用红油可以增加烧烤的色香味，颜色更加红亮，吃起来麻辣鲜香，油而不腻。刷的油可以用色拉油，少量的牛油，少量的猪油混合熬制成成品油，八角7个，香叶5片，小茴香10克，草寇3颗，白扣5克，桂皮5克，草果2个，所有香料用温水加少许白酒泡发半小时，很早的一批烧烤师傅用的都是菜籽油，因为菜籽油增香功能很好，后来换成了烟熏少的色拉油。
1、烧烤用什么油比较好？
四川烧烤的话，一般用的是红油。用红油可以增加烧烤的色香味，颜色更加红亮，吃起来麻辣鲜香，油而不腻，四川红油的做法有很多种，烧烤红油一般是这样做的：首先，准备10斤菜籽油，3斤辣椒面（子弹头，新一代，二荆条，各一斤），洋葱半斤切片，大葱半斤切成节，生姜1斤拍一下，香料：八角7个，香叶5片，小茴香10克，草寇3颗，白扣5克，桂皮5克，草果2个，所有香料用温水加少许白酒泡发半小时。
第二步，起锅将10斤菜籽油烧至7成热，倒入生姜，待生姜浮起时，加入洋葱、大葱，炸至焦黄时捞出，将三分之一的油舀出倒入装有3斤辣椒面的容器中，少量多次，不断搅拌，避免辣椒糊掉。第三步，将锅内剩下的油烧至7成热，关火，然后将泡发好的香料倒入刚刚舀出的辣椒油中，搅拌均匀之后，将锅中热油少量多次的舀至之前的辣椒油中，这个过程中需要不断搅拌，
2、烧烤油怎么制作？
刷的油可以用色拉油，少量的牛油，少量的猪油混合熬制成成品油。然后加入香味，油起温后加入葱、姜、蒜、带腥味的下脚料都可以加入，比如说洋葱皮，芹菜头，辣椒内瓤等等。炸干，干到就快焦了再捞起倒掉，稍等一会，等油温再次升起，这下就可以放适量的豆瓣，辣椒壳，香料了（孜然稍重一点）。慢慢炒制，吵到水分完全干后，打起所有的渣，油就成了，
3、请教各位大咖烧烤油料配方是什么？
烧烤刷油的最初目的，其实是怕火的大小会导致肉会干，继而影响了口感和卖相。其实很早的一批烧烤师傅用的都是菜籽油，因为菜籽油增香功能很好，后来换成了烟熏少的色拉油，但是凡事讲究口感的今天，刷油也成了提味的手法之一，所以很多人都用秘制葱油（洋葱，大葱和香叶，桂皮等香料）代替色拉油，个人觉得羊肉只要肉质好，其实就只需要孜然和盐，就能调配出羊肉的鲜甜口感。
