毕竟这是高粱和小麦在反复高温发酵中产生的气味儿，和真正的豆类发酵产生的味道自然有所不同，而且不同品质的酱香型白酒其酱香味儿还不尽相同，也因此才有了不同风格、品质的酱香型白酒。酱香型白酒如今人气正在上升，如同初升之日，对于优质的酱香型白酒一种酒友的评价都是十分高的。
1、“枸酱”被酱香白酒尊为祖先！酱香型白酒的自信怎么了？
唐蒙出使南越及“枸酱”之事在《史记》《华阳国志》中都有记载。《史记?西南夷列传》记载说：建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报，恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北柯，柯江广数里，出番禺城下”，蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临柯江，江广百馀步，足以行船，
南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”《华阳国志?南中志》记载说：秦并蜀，通五尺道，置吏主之，汉兴，遂不宾。武帝使张骞至大夏国，见邛竹、蜀布，问所从来，曰：“吾贾人从身毒国得之，”身毒国，蜀之西国，今永昌徼外是也，骞以白帝。东越攻南越，大行王恢救之，恢使番阳令唐蒙晓喻南越，南越人食有枸酱，蒙问所从，曰“柯来。
”蒙亦以白帝，因上书曰：“南越地东西万里，名为外臣，实一州主，今以长沙、豫章往，水道多绝，难行，窃闻夜郎精兵可得十万，若浮船柯，出其不意，此制越之一奇也。可通夜郎道，为置吏主之，”这两段记载，说到了“枸酱”可食，但是并没有说它可饮，更没有说它当时就是酒啊！“枸酱”是什么？著名历史学家任乃强先生在《华阳国志校补图注》中有《蜀枸酱入番禺考》一文，详细考证枸酱为何物及入番禺之途径。
他得出的结论是：枸酱是一种桨果，即“今俗所呼之‘拐枣’”，尽管现代可用拐枣来酿酒，但在汉武帝时代，这却是一个疑问。总之，说唐蒙将“枸酱酒”敬献给汉武帝，汉武帝饮后情不自禁地赞道“甘美之”，乃史无明载，实为无中生有，须知史实不是可以随意编造的。酒文化的广告宣传需要历史资料，但不能因为需要就凭空捏造，去不顾事实地予以“蒙太奇”（人为地拼贴剪辑）处理，
2、都说茅台是酱香型白酒，那什么是酱香型白酒？
谢邀，迟复为歉。中国白酒香型的定义是在1979年全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会上确立的，在该次评酒会上，与会专家根据不同的酿酒工艺、不同的制曲工艺、白酒中不同的风味特征物质对感官的影响，正式提出和确立了酱香、清香、浓香和米香等四大香型。其中酱香型白酒就以产自贵州茅台镇的茅台酒为典型代表酒体，风格特点是：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
酒液清澈透明，老酒会有色泽微黄的情况出现，香味以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯香优雅协调，杯中香气经久不散，空杯留香持久。味大于苦，苦度适中，酒度低而不淡，工艺特点为：“12987”酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。新酿酱酒还必须经过三年以上的存放陈化，才能用来沟调，
沟调的具体工序是：新酿酱酒陈酿期满三年后，先沟调基础酒，再调酒，先是小型沟调，再大型沟调。小型沟调后，将样品摇匀，放置一个月，与标准酒样对照，如质量没有发生变化，即按小型沟调的比例进行大型沟调，然后将大型沟调的酒密封贮存，一年后将酒样送检，合格方可包装出厂，综上，总而言之，纵观天下主流酱香型白酒生产企业，工艺基本上都是源于贵州茅台镇的上述酿造方法。
3、酱香酒的酱字如何理解？
酱香型白酒是什么味道？酱香、酱味儿到底是什么？酱香型白酒如今人气正在上升，如同初升之日，对于优质的酱香型白酒一种酒友的评价都是十分高的，而酱香型白酒最大的特点就酱香、酱味，只是很多朋友不明白什么是就爱你酱味，难道是酱油的味道吗？下面笔者就为大家解释解释酱香型白酒的味道以及酱香酱味儿到底是什么。酱香型白酒最显著的特点就是酱香突出，何谓酱香？实际上就是类似豆类发酵是产生的味道，当然和酱油也有些许相似。