三、咂香品其味这时候我们不得不学习如何品白酒了。一呡，二咂，三呵是品白酒的三部曲，一般的酱香型白酒不会有这种感觉，只是酒闻着香，并没有“酸甜苦涩辣”的复合协调感，差得酱香型白酒更不用说了，一般会烧口，陈年酱香型白酒挂杯明显，酒沿着酒杯壁慢慢向上蔓延，最后达到一定高度；而一般的酱香型白酒像水一样没有粘稠度，在酒杯壁中的蔓延高度很小。
1、如何来选择白酒，如何来鉴定白酒的品质？
要鉴定白酒好坏:若是无色透明玻璃瓶包装，可以把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的，若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
其次，也可以把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点;最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短，低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头的酒，一定是劣质酒。
2、到底该如何去鉴别一瓶酒是不是优质纯粮酱香酒？
如今喝酱香酒的人越来越多，但仅仅是会喝，并不会鉴别酱香型白酒的优劣，有些酒友在网上买到一些劣质酒，喝了之后还说不出个所以然来，只知道难喝，并不知道怎么形容。到底酒有多差也说不出个程度来，就算有好酒喝我想这样的酒友也只会觉得酒还不错，好酒也就那样，真正懂得鉴别优质酱香型白酒人，描述的都是有理有据的。今天陆志教给大家如何鉴别优质酱香酒的方法，觉得有用赶紧收藏，
一、开封验其真如今酱香型白酒很容易买，但买到真货还需要一些水平。某宝上的酱香酒尤其多，但光看包装还好，堂堂正正茅台镇的酱香型白酒，仔细一查根本没有这个酒厂，某拼的酱香酒更是价格低廉得离谱，买一瓶好的矿泉水都买不到还想买一瓶好酒，所以奉劝大家不要贪小便宜，去正规的渠道买，找靠谱的人买。我们一般开封验其真通常会验外盒、商标、验酒厂、验生产日期、执行标准等等有没有明显的错误，
举例看看下图你就很清楚了。首先商标有问题；其次香型有问题茅台从来没有浓香型；厂家也有问题茅台没有酿酒集团有限公司一说；特殊字眼特供酒，茅台不生产特供酒，也不会注明特供酒；外盒有问题真正茅台的外盒质量很好不会有缺角这一现象，二、荡香观其色我们通常会看三个效果，第一酒的颜色，第二酒的粘稠度，第三酒的挂杯效果。
陈年的酱香型好酒酒色微黄、粘稠，倒入杯中，会有明显的挂杯现象，挂杯现象的明显程度也是可以作为酱香型白酒窖藏时间长短的依据。陈年酱香型白酒挂杯明显，酒沿着酒杯壁慢慢向上蔓延，最后达到一定高度；而一般的酱香型白酒像水一样没有粘稠度，在酒杯壁中的蔓延高度很小，老酒经过长时间的陈酿酒精分子的张力大表现出的挂杯现象明显，这是时间的沉淀并非短时间能够达到的效果。
三、咂香品其味这时候我们不得不学习如何品白酒了，一呡，二咂，三呵是品白酒的三部曲。呡是将酒杯送到轻巧地喝一小口，用舌尖将酒分布口腔，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒会有酸甜的味道，舌头侧部有涩味，舌头根部有点苦味，咽部有点辣味；整体感觉绵绵的，醇和，清爽，而一般的酱香型白酒不会有这种感觉，只是酒闻着香，并没有“酸甜苦涩辣”的复合协调感，差得酱香型白酒更不用说了，一般会烧口。
咂是轻咂嘴巴，将酒慢慢咽下，好酒会让你喉咙食管柔和感觉很舒服，劣质酱香型白酒则会有烧喉咙，烧心的感觉，甚至很难咽下去就想吐了，呵是在咂的基础上迅速呵气，让酒气从鼻腔喷香而出，好的酱香型白酒总是沁人心脾，而差的酱香型白酒没有香气上来，或者想上又上不来的感觉。四、空杯嗅其香装过好的酱香型白酒的杯子，香气会保留很长时间，并且香气延绵不绝沁人心脾，其原因是大分子的酒精和多种芳香气味的酯类挥发的速度慢；而一般的酱香型白酒酒分子小含有的芳香酯类物质含量少，挥发速度快；劣质酱香型白酒会呛人。