调肉馅保持颜色不变的方法有以下几种。拌馅的时候要顺着一个方向去搅拌，一直搅到肉馅上劲，这样的肉馅才好吃，在剁肉馅的过程中，根据肉馅的量少量多次的放入生抽，放入生抽之后再少量多次的放入水，这样我们不仅在调馅的时候，不用放水，最重要的是调出来的肉馅会非常的好吃嫩滑，蒸出来的包子鲜嫩多汁。
1、肉馅怎么调制才不会变色？
调肉馅保持颜色不变的方法有以下几种：1、少放老抽，老抽是主要的上色调料，咸味还是要靠盐，乐意适当放一点点的生抽进去，生抽的颜色淡。3、调制的时候加点油进去，这样肉馅不发干不发柴，颜色看着也好，3、最后加点小葱花进去，看起来小葱花颜色更加好看。拌馅的时候要顺着一个方向去搅拌，一直搅到肉馅上劲，这样的肉馅才好吃，
2、为什么调制的肉馅发紧？
以牛肉馅儿为例，分享下小灯调馅儿味美的方法供大家参考。在剁肉馅的过程中，根据肉馅的量少量多次的放入生抽，放入生抽之后再少量多次的放入水，这样我们不仅在调馅的时候，不用放水，最重要的是调出来的肉馅会非常的好吃嫩滑，蒸出来的包子鲜嫩多汁，花椒水制作方法:提前锅中放入1两花椒，开火煮开，不要掀盖焖2个小时左右，这个时候花椒水的香味浓郁，去腥效果非常的好。
调馅:1、先放入花椒水去腥，顺时针一个方向搅拌均匀2、二次放入料酒同样顺时针一个方向搅拌均匀3、再放入老抽，顺时针一个方向搅拌均匀4、倒入切好的大葱，再次一个方向搅拌均匀5、放入蚝油，再次搅拌均匀6、依次放入鸡精，五香粉，生姜粉，食用油(熟油)顺时针一个方向搅拌均匀7、根据肉馅的量放入适量的食盐、香油搅拌均匀8、最后放入切好的香芹充分的搅拌均匀，牛肉馅就调好了。
