外公是民国时期，三个酒坊作头，我姐夫是国营酒厂酿造师傅，姑爷是制曲厂第二人厂长。如果在酿造功法中，酱香型白酒确实是甲醛，糠醛含量最高，尤其是有些酒厂使用没有蒸煮的糠壳，那是最严重的，咱们不说白酒致不致癌，毕竟对于酒精来至少现在主流的观点还是戒烟限酒，当然以现代医学观点，一滴酒精对人体都是有害的，但是你还是可以到处都买得到酒。
1、喝白酒是能抗癌还是能致癌？
其实酒精（乙醇）本身不是致癌物，而酒精的代谢产物乙醛是一级致癌物，因为乙醛能直接结合DNA，诱发基因突变。我们来看看酒精进入体内后的代谢过程，乙醛进入人体后，我们人体的乙醇脱氢酶会把乙醇分解成乙醛，此时人体的乙醛脱氢酶将乙醛分解成乙酸，乙酸最终分解成二氧化碳和水，从上面乙醇的代谢过程来看，乙醛只是一个中间产物，最后还是被分解成二氧化碳和水了，但是你要知道还有许多人缺乏乙醛脱氢酶，而这类人就是喝酒就脸红，就是因为乙醛干的坏事。
不要以为喝酒脸红的人酒量好，其实这是大错特错，这类人群长期喝酒致癌的风险极高的！所以如果你真把ta当朋友，请不要灌ta喝酒，说到喝酒，我们不得不提一下喝酒伤肝，特别是有肝炎的患者一定不要喝酒，你知道吗，肝炎控制不好，最后有可能会发展成肝癌的，这就是喝酒间接致癌的后果。对于喝酒，我给大家连个建议1.如果你爱喝酒，酒量还可以，你喝酒没关系，但是要记住尽量适量喝低度酒，烈性酒尽量不喝，关键词是：适量、低度酒，
2、白酒是如何去除有害物质的？
白酒是如何去除有害物质的？白酒中的有害物质主要有甲醇，甲醇毒性很大，急性中毒表现为头痛、恶心、胃痛、视力模糊，继而发生呼吸困难，甚至死亡；杂醇油，杂醇油对中枢神经刺激，麻醉，产生头痛的主要就是这物质；醛类物质、醛类物质包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等，醛类物质急性中毒，会出现咳嗽、胸痛、烧灼、头晕、呕吐等症状；氰化物、铅、锰等物质，这些成分对人体都是有害的。
如何去除白酒生产过程中产生的有害物质呢？第一、严格控制蒸馏温度，使低沸点有害物质在生产过程中挥发掉在酿酒的过程中会产生甲醇，还有杂醇油等有害物质，甲醇和杂醇油的沸点都比较低，在生产白酒的过程中，严格控制温度。比如在酱香酒的生产过程有三高：即高温制曲、高温发酵、高温馏酒，在这一过程中大部分甲醇、杂醇油就挥发掉了，就有效的去除了白酒中的大部分有害物质，
第二、掐头去尾，把蒸馏取酒过程中含有害物质较多的头酒和尾酒去除在酒的蒸馏过程中，开始和结尾接出的酒都由于温度没有达到，因此含杂醇油比较多，酿酒师们采取掐头去尾的方法，就是把一开始接出的酒和最后接出的酒，倒回发酵池里去，这就是掐头去尾，有效的防止了有害物质进入酒体。第三、严格控制清蒸辅料用量和净化辅料，使辅料中含有的有害物质降到最低白酒中的醛类物质，是白酒发酵过程中产生的乙醇氧化物，对人体危害较大，它主要来自酿酒的辅料稻糠，
在白酒的生产过程中尽量减少辅料的用量，且选择无霉变，杂质少的稻糠。并在使用前必须进行严格的清蒸排杂，最大限度的减少辅料中有害物质进入酒体，第四、选用不锈钢材质的蒸馏设备和输酒管道，防止铅、锰等有害物质进入酒体白酒中的重金属物质主要是铅、锰等物质，对人体危害较大。如铅含量0.4g即可引起中毒，这些重金属物质主要是由酿酒设备污染而带入的，所以蒸酒用的酒甑、甑盖、冷凝器、冷凝导管等都应全部采用不锈钢制作，另外，储酒容器也应全部采用不锈钢大罐和陶坛贮存。
总之，在生产和贮酒的过程中，杜绝一切与铅、锰等重金属物质接触的机会，避免带入重金属离子污染酒体，第五、使用严格过滤的优质水源进行酿造和加浆，避免水污染酒体白酒中乙醇和水所占比的例超过97%，而水又占了97%中的大部分。如果加浆用水硬度偏高，钙、镁、盐类离子超标，成品酒很容易造成货架期沉淀，同时，也很容易造成产品固态颗粒物含量超标。