中国有100多个常见鸡种，以常见的红壳蛋和白壳蛋来分，其中罗曼褐、伊莎褐、巴布考克、尼克等品种的鸡蛋是出油率比较高的，海兰褐、罗曼粉，海兰灰的出油情况喜忧参半，而海塞克斯种的红壳蛋，管你是哪家的大神，只要敢伸过脸来，它就能告诉你什么叫打脸。白壳蛋里，反而是海塞克斯白出油率较高，市售的大批量生产包装好的咸鸡蛋很多都是这一品种；其余，像罗曼白、海兰白要低一些。
1、白酒腌鸡蛋的做法？
你好很高兴回答这个问题，像我这样做保证腌制的鸡蛋个个流油1、先准备食材鸡蛋，盐，高浓度白酒2、把鸡蛋清洗干净，晾干，切记一定要晾干，然后把鸡蛋放入白酒里五六秒后拿出来，要确保鸡蛋全部沾上酒了，在放盐里滚一圈，保证鸡蛋全部占满盐3、把沾好盐的鸡蛋放入一个罐子或者坛里，盖上盖子密封好放到阴凉通风处，大概20到30天就可以吃了。
2、腌咸鸡蛋一个月了有的出油了，有的还像淡鸡蛋一样怎么回事？
腌蛋不出油，这情况并不罕见，多数人都在絮叨腌制手法的问题，但是，腌制手法并非出油的重要之处。很多人都以为腌蛋不出油是在腌制的过程中做错了什么，或者手法有问题，但实际上，有些蛋就是腌不出油的，与腌制本身无关。都知道所谓出油，其实就是蛋发生了盐析反应，脂肪聚集，不过，这并不会发生在每个蛋上。盐析到出油，最关键的两点，一是蛋里的脂肪要足够，二是蛋白要有足够的溶解度，
而这与蛋甚至蛋禽的种类，以及蛋的质量有关。你信不信？我可以找出一种鸡蛋，不论什么样的大神来了，腌到死也不会出油，中国有100多个常见鸡种，以常见的红壳蛋和白壳蛋来分，其中罗曼褐、伊莎褐、巴布考克、尼克等品种的鸡蛋是出油率比较高的，海兰褐、罗曼粉，海兰灰的出油情况喜忧参半，而海塞克斯种的红壳蛋，管你是哪家的大神，只要敢伸过脸来，它就能告诉你什么叫打脸。
因为它脂肪本来就少，蛋白溶解度低，天生就是不爱出油，白壳蛋里，反而是海塞克斯白出油率较高，市售的大批量生产包装好的咸鸡蛋很多都是这一品种；其余，像罗曼白、海兰白要低一些。你想，如果不研究每个品种的出油率，人家专门制作咸鸡蛋的工厂怎么混？另外，鸡蛋的质量影响着出油的情况，对大多数百姓来说，所谓的质量也就是“新鲜”和“老”，通常，越新鲜的鸡蛋越容易出油，老的就差些。
所以这就要在买鸡蛋的时候好好挑选了，因为哈夫值达到60，就是合格的鸡蛋，但60到100，之间的数字会教你怎么做人，最后，很多人都选购超市的冷藏蛋，或者自己拿回家后也要冷藏。那么简单说，冷藏时间越久，腌咸蛋越不易出油，由于蛋壳也是有气孔的，根据品种不同，有些鸡蛋腌制起来出油与否，完全可以按小时计算，或许你上午腌它，它就给你长脸，下午腌它就不灵了。