白酒是发酵蒸馏酒，主要成分是乙醇和水，占总量的98％以上，其它有机化合物酸、酯、醇、醛等作为白酒的呈香、呈味物质，决定着白酒的典型性即白酒的风格。白酒中的高级醇（主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等）是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，能使神经系统充血，使人头痛，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大，杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长，所以有酒后“上头”的感觉；白酒中的醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象；另外白酒中还含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。
1、为什么我喝酒感觉是苦的，而有的人感觉是醇香的？
谢谢邀请！有那么一句话，人生像一杯酒，有苦也有甜，每个人认识和感知事物的角度不同，承受能力不同，自然对同一事物有不同的感觉。一道风景有人赞叹不已，有人不屑一顾，酒也一样，嗜酒者视为知己，拒酒者视为毒药，白酒是发酵蒸馏酒，主要成分是乙醇和水，占总量的98％以上，其它有机化合物酸、酯、醇、醛等作为白酒的呈香、呈味物质，决定着白酒的典型性即白酒的风格。
白酒中的高级醇（主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等）是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，能使神经系统充血，使人头痛，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大，杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长，所以有酒后“上头”的感觉；白酒中的醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，在发生急性中毒时，出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象；另外白酒中还含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡，
2、自酿的白酒为什么会苦？
白酒一般要求醇甜，略微有点带苦不明显是可以接受的，如果出现苦味大就是酒质差的表现。白酒中苦味来源主要有以下几种，1、原材料自带的苦味，高粱皮中含有单宁，它会呈现出苦味。2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白质过剩，发酵中会分解出大量的酪氨酸，经酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特别长3、生产管理不善，发酵温度高，细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪味，
3、白酒中的苦味是什么？
您好，粮食酒都会有一点苦味。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，如果发酵池温度高，也容易使白酒在酿造过程中出现苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦涩辣等五味俱全，只是不同的酒，在程度上各有差异。很多朋友喝酱香酒的第一口，会感觉辣，或者苦，或者甜，亦或者酸，因为喝第一口的时候，口腔相对比较干净，每个味蕾对酒的敏感度都比较强。
4、酒，到底是什么味道的？为什么那么多人喜欢喝酒？
谢邀！本人烟酒不沾，即使在应酬宴会上大家都知道，故沒有人对我劝酒敬酒，我只知白酒有强烈的刺激性辣味。据说适当饮酒可舒筋活血，但不能过量，否则有害身体健康(如醉酒伤胃或引发酒精肝)，据说饮酒也是一门社交的基本功，有些负责接待工作的女同志为给老总、领导们挡酒替酒喝个半斤到一斤白酒都不成问题。一般的女士聚会都能喝上几大杯红酒或啤酒，这是很平常的事，
5、高度白酒降度后发甜或发苦是什么原因？
如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当；致使桶内透入大量空气、漏进污水；发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。而高度酒降度加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味，酒的苦味主要来自酒中所含的醇类，酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：（1）俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；（2）原料有霉变现象，含单宁过多；（3）库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；（4）用糠量过大，糟醅升温猛；（5）夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；（6）窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；（7）环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；（8）现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；（9）底锅水甑间没排干净，带来焦苦味；（10）水质不洁，主要含碱量超过用水标准。