首先说新工艺白酒也叫液态法白酒，民间习惯把这种酒叫做勾兑酒，其工艺是把食用酒精香精食品添加剂勾兑起来这样的白酒，便叫做液态法白酒。从口感上还是老工艺的口感好，毕竟是几千年酿酒文化传承下来的，但归根结底现在的酿酒工艺应该说是新老结合，机械化省去了老工艺的不少人工。
1、传统酿制白酒（固态酒）与新型白酒（固液酒，食用酒精勾兑酒）口感有什么不同？
你好，提问者，我是一个做固态发酵高粱原浆酒的人，俗称纯粮小烧，对你所说的这两种工艺白酒我都比较了解，那么我就说一下这两种酒之间的区别。首先说新工艺白酒也叫液态法白酒，民间习惯把这种酒叫做勾兑酒，其工艺是把食用酒精香精食品添加剂勾兑起来这样的白酒，便叫做液态法白酒，而其中酒精的工艺是把淀粉含量比较高的土豆地瓜这些农作物进行发酵蒸馏。
由于发酵周期比较短，而且用的发酵酶介是糖化酶和酵母，所以出酒率比较高，一般这种酒发酵，7天就可以蒸馏了，所以他的口感很差，后期要进行香精来勾兑才能好喝，所以这种酒不受别人喜欢，而且这种酒喝多了容易上头。再说传统工艺也就是说固态法，目前我所采用的就是固态法，固态法是指把高粱，大米，玉米这些粮食煮熟，整粒儿发酵，发酵媒介是大曲或者是小曲，发酵周期一般都在30天到60天。
由于发酵周期比较长，而且发酵酶介是大曲，所以这种酒的香气，自然而且足够，后期不需要进行任何添加，保留原浆酒进行一段时间的储存就可以了，原京n9在储存过程当中会形成一种物质叫做乙酸乙酯，乙酸乙酯就是酒香的主要来源。固态法还有另外一种方式也叫生料法，生料是指把高粱这些粮食打碎，然后加水加上曲进行发酵，这种酒口感稍差，但是出酒率高一些。
2、传统白酒和新工艺白酒有什么区别？哪种口感会更好？
传统的酿酒工艺，有的还用稻壳、玉米芯、高梁壳等粗糙的谷壳，这些松散辅助料做透气的媒介；新工艺全新酿酒技术，用纯玉米面、高梁米面、大米面等就能烧制出口味纯正的优质白酒，出酒率能比传统多出20-40%的出酒类。但是从口感上还是老工艺的口感好，毕竟是几千年酿酒文化传承下来的，但归根结底现在的酿酒工艺应该说是新老结合，机械化省去了老工艺的不少人工，
3、酒精勾兑酒（新工艺白酒或者仿白酒）是不是比传统白酒更卫生、更健康？
传统固态酿造技术酿造出了我国特有的白酒，以五谷为原料，以大曲为糖化发酵剂，历经一个周期的发酵，经过蒸馏得到了香醇的美酒。纯粮酿造的白酒在发酵过程中会产生大量对人体有益的微量物质，这些微量物质成份复杂，有很多组分是现有的科学技术无法检测到的，新工艺白酒诞生于建国初期，经过不断的发展，已经有一套较为完整的生产工艺。
