美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

浓香白酒怎么酿酒,在家怎么自酿浓香型五粮白酒

酱香白酒的好处有保健,对身体伤害较小,属于健康型白酒。酿酒是件很快乐的事,我是2016年开始自己酿酒的,因为小编本人只喝酱香型白酒,所以在香型方面对酱香的了解比浓香的稍多一点,最后希望大家指点迷津,用高温酱香大曲酿酱香白酒,用清香剂大曲只能酿清香白酒。

1、在家怎么自酿浓香型五粮白酒?

1、在家怎么自酿浓香型五粮白酒?

首先,每个人的根据每个人的口味不同,分配的比例可适当的调整,有人喜欢度数低的,有人喜欢度数高的,度数的高低直接反应出不同的口感,我本人喜欢浓郁点的,所以不用大米用稻谷。比例如下:7斤高梁,5斤稻谷,3斤小麦,1.5斤玉米,3.5斤糯米共计20斤粮食,步骤如下:1浸泡高梁用温水浸泡十小时左右,稻谷用温水浸泡十小时左右,小麦用温水浸泡五小时左右,玉米用温水浸泡十小时左右,糯米没有浸泡。

2蒸煮用电饭锅蒸米饭档蒸,加水比例大于规定比例50%,跳档到保温后再加水漫过粮食继续保温,至致粮食破壳开花,一次加水不够可重复。一定保证粮食破壳开花,切记!!因每种粮食发酿时间不一,故第一天浸煮高梁和玉米,第二天浸煮小麦和稻谷,第三天浸煮糯米。3装瓶装坛加酒曲这一步最关键的是卫生消毒,本人把所有要用器具洗净之后又用医用酒精消毒,

粮食蒸好后凉到三十度以下装瓶装坛,加曲加凉开水搅拌均匀。加曲比例是干粮的4%,加凉开水加到和粮食持平,不超过粮食,发酵期搅拌观察1至3天,每天搅拌三次。发酵声很大,有气泡,逐渐有酒味。4至6天,每天搅拌二次,发酵声很大,有气泡。酒味渐浓,7天之后,每天搅拌一次。发酵声逐渐减少至无,气泡逐渐减少至无,酒味渐浓。

2、什么是酱香型白酒?什么是浓香型白酒?

2、什么是酱香型白酒?什么是浓香型白酒?

谢邀,酱香型白酒:酱香型也叫茅香型,具有香而不艳,醇香优雅,不浓不猛、回味悠长、饮后不上头不刺喉,空杯余香的特点,如果酒入杯隔夜,酒流不散,且空杯中的酒比实杯中还香,令人回味无穷。酱香型白酒酿造工艺复杂,一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次摊粮,发酵,七次取酒,酱香白酒的好处有保健,对身体伤害较小,属于健康型白酒。

酱香型白酒制曲主要以高粱,小麦为主,酱香型白酒的代表最主要以贵州茅台酒为代表。而浓香型口感始终都是一种口感,就像流行音乐,简单,明快,它在制曲方面以小麦为主。浓香型白酒的代表最主要以五粮液为代表,因为小编本人只喝酱香型白酒,所以在香型方面对酱香的了解比浓香的稍多一点,最后希望大家指点迷津。

3、个人怎样才能酿出高品质白酒?

这个问题我可以回答,因为我酿酒有一段时间了,酿酒是件很快乐的事,我是2016年开始自己酿酒的。看了网上一段视频突发奇想我也试试,于是就从网上买了一套酿酒工具。不是很大,是一个70升的蒸锅,一次能蒸35斤高粱,买回来后我就买了酒曲,开始尝试。好多事不是想象的那么简单,好了进去正题。第一要有好的粮食,好粮出好酒。

高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒,但最好的粮食还是高粱,因为高粱皮里含有叮咛,是一种很好的芳香物质。不同的粮食酿的酒不一样,高粱酒香,大米酒纯,小麦酒净,玉米酒甜。所以要酿好酒粮食很关键,第二要有好酒曲。俗话说“粮为肉,曲为骨”,好的酒曲才能酿好酒。酒曲决定酒的香味特色,比如:用高温酱香大曲酿酱香白酒,用清香剂大曲只能酿清香白酒,

各个大曲也有优劣,产酒的质量也不一样。所以要酿好酒还有找好酒曲,第三要把粮蒸好。固态发酵是要蒸粮的,现在有生料发酵技术,不过我还是喜欢固态发酵的白酒,生料的酒糟味太浓。蒸粮作用在破壳杀菌润料增加发酵粮的水分,如果蒸不好出酒率会低。蒸要蒸开花,让其充分吸水,蒸好的粮开花率在90%左右。水分45%,第四要在发酵上下功夫。

酿酒也是们技术活,不是谁都没掌握的,发酵入缸前要摊凉,摊凉温度夏天低于室温两度较好,春秋与室温一样即可,冬季25到28℃为宜。摊凉温度影响发酵速度和发酵温度,所以要重视,发酵中控制温度很重要,一般遵循前缓中挺后慢:前缓升,中间高,后缓降,发酵要密封发酵,酵母菌无氧呼吸才能产生酒精!第五要在蒸馏上下功夫。

大家都在看