白酒的5“味”是哪5“味”有的人不会喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，无论什么类型的白酒，喝到嘴里，只有辣。怎么判断一瓶白酒的好与坏，主要从色、香、味三个方面来品鉴，一来源于生产工艺方面主要是发酵周期，堆积的时间，回酒等等，可以说不同的生产工艺产生不同的香味物质，就像酱香型，浓香型，和清香型的白酒工艺都不一样，所产生的白酒香味都有很大的区别，不同的生产工艺产出不同香型的白酒，这是传统白酒工艺的特点，但现在有好多现代工艺调配的白酒。
1、知道白酒的味道怎么来的吗？
白酒的5“味”是哪5“味”有的人不会喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，无论什么类型的白酒，喝到嘴里，只有辣。殊不知，白酒还有5种口味——酸、甜、苦、辣、涩，一瓶白酒主要是由这5种不同味道协调而成的。要细细品味，才能尝出5味白酒不同的滋味，今天，就来了解一下白酒中的“5味”一：酸在白酒的酿造过程中，酸是白酒中的重要呈味物质。
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强，在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。二：甜好的白酒有着绵甜的感觉，白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。
三：苦其实，有很多因素都可能导致酒的苦味，白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的，很多人会觉得酒苦是劣质酒的表现，但是其实少量的苦味，会让一瓶酒更具有风味，口感更有层次，更显醇厚。四：辣很多人第一次喝白酒的时候，头一个感觉就是辣，白酒中的辣味主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，另外高级醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感，
五：涩白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味，白酒的涩味不应显露。白酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦，不同香型的酒、不同的酿造工艺，都会让一杯酒呈现不同的味道。
2、酱香型白酒的文化知识有哪些？酱酒的制作工艺怎么来的？
酱香型白酒是在1979年在大连召开的全国第三届评酒会上正式提出和确立的，同时在该次评酒会上，根据不同的酿酒工艺和各家送评白酒中不同风味对感官的影响，也提出和确立了浓香、清香、米香三种香型，这就是中国4大香型白酒产生的时间和由来。酱香型白酒，由于酿造工艺复杂，对酿造环境要求苛刻，以及对人体的低损害度是被誉为白酒中的贵族香型，
茅台酒为代表产品。其风格特点是：酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，酒液清澈透明，略有微黄。酱香型白酒数产自茅台镇的最好和有名，“12987”是茅台镇当地人民对包括茅台酒在类的所有产自茅台镇的正宗酱香型白酒的基本酿造工艺总结：即端午制曲、重阳下沙、1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
“1”是指1年生产周期，酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次结束至少总共需要一年的时间。“2”是指两次投粮，茅台镇当地群众是把酱香型白酒生产酿酒用的高粱俗称为沙。在每年的生产周期中，分两次投料，第一次投料在重阳节，即阴历的九月初九，这次下沙的投料量通常占总投料量的50%。
第二次投料称糙沙，时间一般为第一次下沙后的一个月后，此后一年时间每个轮次只加曲，不再加高粱。“987”指的是9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，一年时间通过两次投粮，生产7个轮次的白酒，再用7个轮次的酒进行陈酿再沟调，历时5年方可出厂。“12987”工艺是酱香型白酒的典型工艺特征，该工艺的最大特点和区别于其他香型白酒的优势是“三高三长”。
三高是指：高温制曲、高温堆积、高温馏酒；三长是指：制曲时间长、生产周期长、储存时间长，这些都是酱香型白酒的独有工艺特点和优势。另外，酱香型白酒的原酒必须经过三年以上的存放陈化才能用来勾兑，所以酱酒醅烤出来后必须经过“长期储存”这一道工序，酱香型白酒也是所有白酒香型中可以保存时间最长而不变质一种香型酒，即便是成品瓶装白酒只要贮存保管方法科学，放上五六十年打开喝也好喝，而其他有的普通香型瓶装白酒，时间只要稍稍有点长酒味就会变得寡淡减弱。
