白酒的香味仅占成分的2%左右,和糖化发酵剂有关,也不是说就这一种成分影响香味,也因为下面这几项关系也很大。来源于对白酒的储存就像以前在老家,大人们都会把纯粮酿制的白酒埋到地下多少年之后,越时间长香味越醇,还有就是储存容器的材质,和储存的地方不一样,玻璃,陶瓷,每个材质储存的酒香味都不一样,所以说储存是白酒中微量成分来源和变化的一个重要因素。
1、有人说看白酒是不是纯粮酒要看配料表,水排在前面就不是粮食酒,对此你怎么看?
是傻子太多骗子不够用吗?都这么容易忽悠了,看配料表,水排在前面就不是粮食酒。关于配料表除开正规酒厂大多数酒厂的配料表都是做个样子,有模有样而已,高粱、小麦排在前面的都不一定是粮食酒,题主也说得对水是粮食酿造必不可少的,但水不是第一位,排在第一位确实不是粮食酒,说点实在的对大家有帮助的,茅台镇的酒很多都是有贴标的有配料表的,不用过于深究,因为他们的配料表长得和茅台酒一模一样,在直接点就是直接照搬的。
如果你看到飞天相似的标签,标着浓香型白酒,茅台镇xx酒不用怀疑要是纯粮食酒,我倒立走路,关于看产品执行标准大酒厂都会按照执行准生产,可是小酒厂呢?生产的酒厂都都不存在还谈何执行标准都只是打上去而已。加水浑浊一定是粮食酒吗?我们都知道真正的纯粮食酒加水确实会变浑浊,现如今很多小作坊用食用酒精,可是酸酯含量不达标,于是会加入白酒食用添加剂,于是加入水一样浑浊,
你说是纯粮食酒吗?给喜欢喝酒的朋友们几句心里话。1.太便宜的酒不要买,十块钱的酱香酒看看就好了,2.别相信哪些广告推送的酒,浪费钱,叫价三千一箱实际一千不到就可以买,问客服小妹支支吾吾半天还说不上酒质能跟市场上哪款比,这时候你可以走了。3.优质酱香酒比劣质酱香酒好在哪?优质酱香酒的入口饱满,丰富协调上,打个酒嗝还满口香,如果喝完酒杯不洗第二天还闻到酒香而不是酸臭味,起床还精神,头也不疼那是优质酱香酒,
2、白酒的香味和什么成分有关?
白酒的香味仅占成分的2%左右,和糖化发酵剂有关,也不是说就这一种成分影响香味,也因为下面这几项关系也很大。一来源于生产工艺方面主要是发酵周期,堆积的时间,回酒等等,可以说不同的生产工艺产生不同的香味物质,就像酱香型,浓香型,和清香型的白酒工艺都不一样,所产生的白酒香味都有很大的区别,不同的生产工艺产出不同香型的白酒,这是传统白酒工艺的特点,但现在有好多现代工艺调配的白酒,
添加了好多化学成分,那就相提而论了。二来源于原料和辅料不同的原料经过发酵之后,所产生的香味是不同的,所以说白酒的质量与原料品种,以及质量有着密切的关系,就像高粱生成醇香,醇厚香味的微量成分,因为高粱的质量好,颗粒饱满,水分少,单宁含量适宜,产酒有质量好,相反,糯米,硬米生成醇甜,醇柔香味的微量成分,小麦生成酒味沉香和香味长的微量成分,玉米生成的就是香味粗糙的微量成分,而辅料以高粱壳和稻壳为最好,其他辅料均会给酒带来糠味等异杂味,
来源于糖化发酵剂其中包括糖化发酵剂的原料,所含微生物,酯化酶,以及细菌,其中糖化发酵剂对白酒香味成分的形成原因极大,对产酒率影响也很大,可以说什么样的糖化发酵剂,产生什么样的酒。就像咱们平时自己在家酿制红葡萄酒需要添加冰糖一样,没有冰糖就酿不出完美的酒一样,来源于对白酒的储存就像以前在老家,大人们都会把纯粮酿制的白酒埋到地下多少年之后,越时间长香味越醇,还有就是储存容器的材质,和储存的地方不一样,玻璃,陶瓷,每个材质储存的酒香味都不一样,所以说储存是白酒中微量成分来源和变化的一个重要因素。