中国几千年的国酒都是低度数的黄酒或者米酒（广义上，米酒和黄酒是同一种酒）比如曹操煮酒论英雄，或者古代小二们倒酒前都要筛酒，就是米酒饮用前用来加温或者过滤的一种方式黄酒度数低，不杀菌所以要煮酒古代状元红，女儿红，花雕等等都是指米酒，自古文人诗情画意，无酒不欢，说的都是低度数的米酒，如果是两三杯就醉的白酒，诗兴未发人就不行了，又如何写出“三杯两盏淡酒”一类的风情，就连粗犷的水浒传中所描述的酒，都是低度数的黄酒否则怎么可能大碗喝酒，豪气万丈，而高度的白酒只能小杯细抿一直到元朝蒸馏技术的兴起才开始出现高度数的白酒（烧酒），也就是说几千年的黄酒（米酒），几百年的白酒虽然明清两朝已经有了白酒，但是社会还是比较歧视白酒，认为白酒是不正经的或者劳动穷人寻求刺激才喝的但是白酒有两个优点，一是，劲大，解乏，适合劳作一天的人，二是，白酒价格便宜，用高粱就可以酿制，不像黄酒米酒那样需要用粮食主要还是因为白酒价格便宜，使白酒最终开始产量在清朝年间就超过了黄酒（米酒）但直到民国期间，上层社会和精英都是只认同黄酒（米酒）的，包括民间百姓也是平常喝白酒，而把黄酒珍藏起来白酒还是劳动者解乏用的廉价酒而白酒真正翻身是在解放后，国家整合传统酒厂，建立国营大厂，而解放后这段时间，经济困难，粮食比较紧缺，大米不够吃，国家大力推行新工艺白酒，这最终导致黄酒（米酒）彻底一蹶不振，逐渐被边缘化，而白酒占据绝对优势所以几千年国酒地位黄（米）酒突然消失了，而白酒瞬间兴起了，各大白酒厂商纷纷花巨资打造中国酒文化，白酒俨然成为新国酒的样子以至于现在说到酒，国人第一印象就是白酒，而米酒或者黄酒就边缘化了，甚至和料酒一个水平了难喝不难喝看，因人而异，其实对古人来白酒解乏，劲大，便宜，足够了但是现在随着中国富强，粮食危机已经解除，这些年，黄酒（米酒）似乎又有兴起的势头。
1、白酒香型是如何产生的？
我国白酒的香型大致分以下几种：酱香型，浓香型，馥郁香型，浓特香型、凤香型、清香型等。通过对白酒的香型研究，最终确定白酒香型与其化学组成分有关，也就是在酿酒过程中发酵工艺产生其化学组分的不同，其香型也不同，因此影响酒的香型的主要因素有：原材料、酿酒工艺、发酵过程，存储时间、存储容器等有关。白酒的香型怎么产生的呢？首先是酿酒的原材料，
2、中国白酒如何起源的呢？
白酒起源于中国，中华民族的酒文化也是有着历史的沉淀，丰富而独特，已经与我国许多文化产生了密不可分的联系。但其起源却有着多种，让我为大家介绍其中几种吧！1.猿猴酿酒凡是看过网络仙侠文的人都知道有一种灵酒叫做猴王酒，仙侠小说源于生活而又脱离生活，这一类酒其实在现实生活中也是真实存在的，只不过没有那么神奇的功效，
每当果实丰富时，猿猴把自己无法吃完多余的果子堆放在一起，经历长时间的发酵，其便慢慢产生了酒和独特的风味物质。因为有其凹槽，导致液体不断往中央汇聚，积少成多，经历时间的洗礼，猿猴酒也就酿造而成了。可以说猿猴酒完全是在猿猴储备粮食的情况下意外酿造而成，古人有着许多记载可以为其提供一定的依据，“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之，香气异常，名曰猿酒”这正是其真实写照。
接着我们谈谈猿猴酿酒的原理，我们熟知酒是利用微生物的分解把糖类变为乙醇来进行生产的，这种微生物通常是我们所熟知的酵母，酵母的分布范围及其广阔，在环境中无处不在，它们尤其喜爱的环境是富含糖类的水果且在糖类资源丰富的情况下繁殖能力很强。猿猴们主要食用的就是含糖量极多的桃子，而且食用的其他果实类食物中也是富含糖类，极易被微生物分解产生乙醇，
当成熟的野果脱落下来，与空气接触一段时间后很容易沾染上酵母菌，在酵母菌独特作用而下生成酒是一种自然现象。在我们生活中也经常在水果摊附近闻到特殊的酒香味，这也类似于猿猴酿酒的过程，当然，猿猴是酿造酒的始祖这种情况是很有可能存在的，但具体是不是酿酒来源就不得而知了。我们所熟知的猴拳也称为醉拳的一种，大概也是这一缘由了，
2.杜康酿酒“何以解忧，唯有杜康”，曹操说的这句诗是最早出现的以人名为酒，更早的酒历史已经难以找到，因此古人们就逐渐接受杜康是酿造酒的祖师这一说法，至今还有不少人把他当作酒的祖师爷。网上流传的说法是：五谷出现后人们苦于无法正常储存粮食，杜康正是负责粮食的保存，每日都在找方法保存粮食，一日，当杜康遇到几棵中部坏死的树时，意外想到了将粮食储存在树中，一段时间后当他再次前往储粮地时意外发现了几只昏迷的兔子，然后经过勘察发现是由于猴子饮用了树中粮食产生的液体而醉晕。
刚开始以为是一种让生物昏迷的物质，可是当他品尝之后才发现这种液体特别香甜，他把这种“水”带回了部落并献给了黄帝，于是乎酒就随之产生，这种说法缺乏一定的科学性，因为“杜”这一姓出现得相对较晚，是在周朝时才出现的，而我们从已经出土的文物中将可以发现酒的甲骨文汉字。人们倾向于有更早的人酿造出来酒，可是苦于不知道名字，因为曹操的诗就把这个发明者叫做了杜康这一名，
虽然因为曹操的一句诗，让人一说起杜康人们就联想到了酒，但这并不意味着他就是酒的发明人。关于白酒的起源还有很多，如仪狄造酒、农夫酿酒等，众说纷纭，在这就不一一为大家介绍这几种说法了，其实酒的来源虽然有着多种版本言，但是它的出现绝对是无心之举，是大自然独特造就的产物，到如今酒的生产工艺已经较为复杂，生产周期繁长，绝不是简简单单的一个人就可以完成的。