知道腥味的来源就好办多了，可以去腥味或者压腥味都行。腥味的来源主要就是血腥味和淋巴腥味，还有猪脚体表内部的脏污腥味，研究了一下很多人对猪脚去腥味的办法，发现大多都不是去腥味，而是压腥味哈哈，去毛猪蹄再用水焯两边初加工完成，没去毛的新鲜猪蹄可以整个的放到火上去烧，烧到起黑壳了，再放到热水里泡，浸泡后将猪蹄捞出，用刀将燎过的表皮刮干净即可。
1、怎样去除猪蹄的腥味？
猪脚去腥味的方法有哪些？猪脚的腥味太重了，该怎么办？民间对猪脚是情有独钟的，富含胶原蛋白呀。但很多人只会吃不会做，这个正常的呀，就像我，你问猪脚怎么是腥的？我就没感觉，因为我吃的都是熟的哈哈。头条美食达人很多，其中@七星老农对这个话题最在行，今天我也分享一下我的猪脚去腥味的技术，大家讨论下哪个方便一些。
其实研究了一下很多人对猪脚去腥味的办法，发现大多都不是去腥味，而是压腥味哈哈，我说的是真的，用葱姜调料什么的，其实都是压腥味对吧？我们吃饭的不是猪脚的味道，而是调味料的味道了哈哈。猪脚为什么会有腥味？肉食类都会有腥味的吧？有血有肉的东西都有，有轻有重罢了，腥味的来源主要就是血腥味和淋巴腥味，还有猪脚体表内部的脏污腥味。
知道腥味的来源就好办多了，可以去腥味或者压腥味都行，只要吃不出来腥味就好了。但是最好还是去腥味吧？然后最出来好吃一些，那我们就要把猪脚上的腥味给提取出来，最简单的办法还是用水。猪脚毛和皮脂脏污已经清理干净的，就直接放锅内，添上水直接把猪脚淹没，然后开始烧火，咱们这里不是焯水，所以不能大火烧锅。要把火调到最小，慢慢的加热，然后就是不能让水烧滚冒泡，这个明白吧，就是小火慢熬，
我们的目的是通过加温把猪脚里面的杂质（血腥，淋巴腥，脏污）给逼出来。等一会儿功夫，锅里水面就会漂浮很多脏污，这就是腥味的来源，标准还是有的，就是猪脚不要太高温水煮了，不然就熟了。只要把猪脚烧成红的肉色就好，千万不能大火，猪脚肉质一旦凝固，腥味脏污就出不来了，估摸着半个钟左右就可以了，然后把猪脚拿出来用干净温水多冲洗几遍，几乎就闻不到腥味了。
原理很简单，经过持久的缓慢加温，猪脚毛孔血管淋巴管就会涨发，然后在水中就出漂浮出来，觉得还是没有处理干净的，还有腥臭味，就要真的焯水了。焯水的时候，放上花椒，陈皮，料酒，柠檬，葱姜，辣椒等其中的几种，用开水煮几分钟，然后再换水一次，什么味都没有了，有用食用碱泡水去腥味的，也行，不过还是少用，吃的东西，还是少用化学品为好。
2、做猪蹄时，汗泥味和蹄甲缝的毛都是怎么去除的？
很高兴为你解答猪蹄去毛的方法，四种方法1、猪毛比较多，我们可以用松香去除，先把松香烧溶化掉，然后趁着热泼在猪毛上，等到松香凉了以后，就可以揭去了，你会发现猪毛也随着全掉了，(千万不要用沥青,沥青有毒)2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，但这种方法很考验细心和耐心。3、用火炉勾烧红烫，
烫后用尖刀剐掉缝隙里毛。4.没去毛的新鲜猪蹄可以整个的放到火上去烧,烧到起黑壳了,再放到热水里泡,浸泡后将猪蹄捞出,用刀将燎过的表皮刮干净即可，煮时可先用水放生姜,大料,桂皮焯一下,可以去掉糊味。去味方法：去毛猪蹄再用水焯两边初加工完成，做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。放入锅内，加水煮开，煮到蹄子利的血水都出来了再捞起，可以用温水洗上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，最好加一整个核桃，能很快炖烂也有去除异味的功效，然后就看你喜欢做什么口味猪蹄，可以直接加工煮你喜欢口味了，
3、猪蹄，怎么样才能去掉毛腥味，卤出来好吃？
我就将猪蹄用开水烫它半生熟然后用钳子钳的毛出来！可以说连那个毛根都能拨出来的！烫那个时候又顺便去腥味了！搞好了就煲但煲什么汤都好一定将汤水或醋煲开才能放猪蹄下去！但如果花生煲醋呢那就花生和醋一起放下去否则醋煲花生米没那么快糊的！因为醋煲什么豆之类的不快糊所以提前放下去然后差不多糊了才放猪蹄！OK还有一个醋浸鸡爽歪歪[赞][微笑]。