和面时可适当加入鸡蛋，使和出的面条儿更光滑。和面放碱可以增加面团的延展性，而且酸碱中和让面条不发酸，而且加过碱的面条颜色发黄，口感爽滑，和好后，放在面盆里，盖盖儿饧发20分钟，（高筋粉也是制作面条最好的原材料，但对于家中制作面条，手法和力度并达不足以让高筋面粉达到最佳状态）2.和面时可适当假如盐增加韧性，具体比例没有严格的要求，一般一斤面粉可以放1.5克盐左右。
1、苏打饼怎么做好吃？
饼干一般都是用黄油，不过我还是喜欢用植物油，苏打饼干不用黄油一样可以做出来，而且口感不错哦下面分享一下我的苏打葱香饼干先把所有原材料，混合在一起，这原材料包括：荞麦面粉70克，苦荞面粉80克，鸡蛋1个，橄榄油30克，香葱一到两根，切碎放入，盐3克，小苏打0.5到1克，酵母2克。捏成（有点硬不太好揉到一起）面团，
多捏一会让面团比较均匀，盖好静置几分钟。静置几分钟后把面团整理成长方形的形状，然后用擀面杖擀成薄片，这个饼干薄了好吃，所以尽量擀的薄一些比较好，用饼干模具压出饼干的形状，如果没有模具就把面片切成自己想要的形状，然后用叉子或者牙签扎一些孔，防止烤的时候鼓包，影响美观。模具压剩下的边角料，继续捏成团，擀成片，再次压制，反复操作，直到最后一点直接放在模具中压出形状就可以了，
把压好的饼干坯子放在烤盘中，摆放整齐，这些材料可以做大约两个金盘的量。烤箱上下火预热180度，放在烤箱的中层，180度烤制12到15分钟左右就可以了，看饼干硬了就可以了，不要颜色太深，那样味道就不是太好吃了，我的打一盘就有点火大了，饼干出炉后不要着急拿出来，让它凉一会，不然爱碎了。待到饼干凉透后，就可以打包装保存了，
2、手擀面要放小苏打吗？怎么做好吃？
手擀面不需要放小苏打，小苏打起到蓬松的效果，面条需要劲道有韧性，可以加入适量盐、碱面，并用鸡蛋和面，这样的面更顺滑劲道经验分享1.手擀面用的面粉选择中筋面粉，也就是普通的小麦粉，中筋面粉最适合面条、馒头、包子的制作，筋度合适。（高筋粉也是制作面条最好的原材料，但对于家中制作面条，手法和力度并达不足以让高筋面粉达到最佳状态）2.和面时可适当假如盐增加韧性，具体比例没有严格的要求，一般一斤面粉可以放1.5克盐左右，
3.和面放碱可以增加面团的延展性，而且酸碱中和让面条不发酸，而且加过碱的面条颜色发黄，口感爽滑。一般一斤面粉放1.5克左右，4.和面时可适当加入鸡蛋，使和出的面条儿更光滑，5.要想使面条儿更筋道，建议用凉水和面，和面时建议和的硬一点。和好后，放在面盆里，盖盖儿饧发20分钟，6.切面时建议补面使用玉米面，防止粘连和面擀面是个手工活。