酸菜鱼中的四川酸菜，用什么青菜腌制比较好。青菜放进泡菜坛以后，要补充盐，还要加入一点高度白酒，扩展第一，好的坛子是一坛泡菜好坏的关键，夏天，天气炎热，做点泡菜吃能够促进食欲，并且可以起到营养神经的作用，能够加速肠道内废物的排除；泡泡菜很简单的方法就是用凉开水放盐（根据需要泡的量放盐），放点花椒（增加香味）、加白酒（防生花变质）后放入需要泡的菜，用盖密封1周左右就可以吃了，记住每次打开拿完及时封好，不能沾油，以免泡菜变质坏掉；但是需要注意泡菜不能吃得太多，吃太多有可能会导致矿物质在体内堆积过多，容易引发心脑血管疾病，特别是有三高的患者，不建议吃的特别多，吃少量调下胃口。
1、你们有什么泡泡菜的好方法吗，我要学，简单一点的？
夏天，天气炎热，做点泡菜吃能够促进食欲，并且可以起到营养神经的作用，能够加速肠道内废物的排除；泡泡菜很简单的方法就是用凉开水放盐（根据需要泡的量放盐），放点花椒（增加香味）、加白酒（防生花变质）后放入需要泡的菜，用盖密封1周左右就可以吃了，记住每次打开拿完及时封好，不能沾油，以免泡菜变质坏掉；但是需要注意泡菜不能吃得太多，吃太多有可能会导致矿物质在体内堆积过多，容易引发心脑血管疾病，特别是有三高的患者，不建议吃的特别多，吃少量调下胃口。
2、泡泡菜加什么会让泡菜更香脆？
你好！我是代凤琼，非常高兴能回答你提出的问题.集色、香、味、型于一体的泡菜，不仅是寻常百姓家的助食美味，并已经成为宴会上的佐餐佳肴，泡菜的香和脆得分两个问题来作为回答，【一】泡菜的香从那来？腌制泡菜時，坛内的酵解反应可导致蔬菜的部分糖类分解成乳酸、酒精、氢气和二氧化碳，并随之产热，所以泡菜坛内往往是温暖的。
坛内缺氧的环境，有利于乳酸菌的繁殖，乳酸菌在代谢过程中产生乳酸，当乳酸浓度上升到千分之八時，即能抑制不耐酸的腐败菌，保证泡菜的食用卫生。酵解也把蔬菜中的一部分蛋白质分解成氨基酸，其中的谷氨酸同食盐中的钠结合成谷氨酸钠（即味精的成分），酒精同醋酸生成乙酸乙脂，这是一种醇香物质，故使得泡菜鲜香兼备，那先来介绍老盐水（母水）的制作。
（1）先将坛子清洗后晾干，加酒在坛内涮一下（杀菌），倒掉多余酒，（2）坛内入纯净水（或是烧开后冷却的水）1500亳升，加泡菜盐（专用）120g高度白洒100g，糖（红糖为好）200g。（3）香料包一个：草果1个，八角3个，山奈2g，桂皮5g，花椒15g，干辣椒30g（煮沸3分钟）冷却后入坛内，（4）第一次入坛菜品：豇豆，仔姜，大蒜，芹菜，胭脂小萝卜。
【二】泡菜的脆，（1）菜定选新鲜的，无虫洞，无霉变，无烂叶，无黑点的，总之新鲜的（2）洗干净的菜，一定要晾干水分（带入生水，就避免不了带入杂菌）当晾晒过的蔬菜入坛后，就会收到到有香气和营养的盐水，（食盐中往往含有鈣，钙能促使乳酸菌的生长繁殖，还能与乳酸结合成乳酸钙），从而膨胀开来，就会产生脆感。（3）泡菜也是钙的良好来源，
第二，泡菜腌制讲究\
泡菜中的乳酸能与食物中的钙结合成乳酸钙，乳酸钙能提高肠道的酸度，有利于钙的溶解与吸收，所以食泡菜能提高人体对钙的吸收及利用率。扩展第一，好的坛子是一坛泡菜好坏的关键，标准是1密封性好，不渗漏，2坛沿部位，无缺口，3坛身部位无裂缝。4坛子内部无裂缝，5盖子配套，食品级材质，原生泥浆，内外全无釉。