白酒的酒精度一般是52%vol(浓香型)其次对比了糯米酒和白酒的区别后,我们来分析糯米加不加白酒。白酒的口感(以四川人爱河的浓香型为例),个人建议增加酒精度数用前2种方法,这样才能保证糯米酒的香甜可口,如果实在要用第三种加白酒建议不能超过20度以下,也就是一斤糯米酒最多不要超过半斤52度白酒,酒度在15%左右还会有点米香的口感.个人感觉糯米酒加白酒,就是饮料兑威士忌。
1、打算自己酿白酒,有什么技巧吗?粮食都一样,是什么影响酒的口感?
之一是粮食是基本一方面,有机的和化肥催出来的粮食之间的差距。再次就是水脉之间的差距,水中微量元素的含量也可以影响酒的发酵过程,再次就是酒曲的差距,虽然都叫酒曲,但菌落的差别就可以直接影响酒的品质。固态发酵的时间、容器、温湿度都是发酵的条件,所以固态粮食发酵的酒口味也千差万别。举个最简单的例子,北方冬天家家腌酸菜,南方家家腌泡菜,
2、糯米酒做好后加多少白酒才好喝?
首先我们来说下:1、什么是糯米酒糯米酒又称米酒,熟称醪糟。是用糯米酿制而成,一说起醪糟就想起自己爱吃的醪糟蛋,想起婆婆每到过年就要做的醪糟酒,也叫甜酒,婆婆做糯米酒的工艺就是将糯米淘洗干净→蒸熟→加水→加酒曲→发酵。发酵好后就是醪糟,把水过滤出来就是糯米酒,发酵原理就是糯米的主要成分是淀粉,将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖,
醪糟的甜味即由此得来。葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精,这就是糯米酒,糯米酒的酒精度数一般在0-5度之间,根据发酵时间,配比不同产生的酒精不同。糯米酒口感甘甜芳醇甜中带微酸,2、什么是白酒白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而组成的蒸馏酒,熟称烧酒。
具体做法是:将高梁、玉米、小麦、大米等粮食配以酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒基,然后经过勾调,勾调是指允许用不同轮次和不同等级的酒基及各种调味酒进行调和,以达到好喝的口感为准,白酒的口感(以四川人爱河的浓香型为例):窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。白酒的酒精度一般是52%vol(浓香型)其次对比了糯米酒和白酒的区别后,我们来分析糯米加不加白酒?怎么加?糯米酒想加白酒,是因为糯米酒酒精度数不高,过于甜喝起来像饮料没有喝酒的感觉,
解决办法是三种糯米酒增加酒精度,一是让发酵彻底延长发酵时间,酒味会大一些;二是发酵旺盛时加一些糖水继续发酵让糖分转化为酒精;三是发酵结束时加一些白酒来提高酒度。个人建议增加酒精度数用前2种方法,这样才能保证糯米酒的香甜可口,如果实在要用第三种加白酒建议不能超过20度以下,也就是一斤糯米酒最多不要超过半斤52度白酒,酒度在15%左右还会有点米香的口感.个人感觉糯米酒加白酒,就是饮料兑威士忌。