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为什么白酒喝久了变甜,喝酒喝了好几十年了

谢邀请为什么有的白酒喝起来有甜味。白酒属于蒸馏酒,糖没法蒸发,因此无法给白酒带来甜味,已经从中鉴定出香味物质超过300种,它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感,过去白酒制造商常常用丙三醇(俗称甘油)和丁二醇增甜,但是前者口味不佳,后者价格较贵,因此厂家将目光投向了物美价廉的甜味剂。

1、白酒为什么放得越久越好喝?

1、白酒为什么放得越久越好喝?

白酒无人不晓,“酒越陈越香”这句话大家都听说过,也都相信。但是提及原因,相信很多朋友就不知道了,下面就来看看为什么“酒”越陈越香吧。“酒越陈越香”是有一定的科学道理的,一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。

白酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面,酒的物理变化白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一,酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成,贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。

一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味,增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。酒的化学变化白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化,白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的,但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。

2、喝酒喝了好几十年了,现在喝洒决约老是甜的,为什么?

2、喝酒喝了好几十年了,现在喝洒决约老是甜的,为什么?

人说,品酒如品人生,一杯白酒,七分苦,三分甜。粮食发酵中,酒曲会把粮食分解代谢产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质,目前已经从中鉴定出香味物质超过300种,它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。为何白酒中不能加糖?酿酒过程中,淀粉首先会糖化,类似做醪糟的过程,但是白酒属于蒸馏酒,糖没法蒸发,因此无法给白酒带来甜味。

当我们认为添加白糖的时候,可能会让酒产生浑浊、沉淀,影响品质,白酒的检测指标中有“固形物”项目,糖虽然增加甜味,但容易固形物超标。过去白酒制造商常常用丙三醇(俗称甘油)和丁二醇增甜,但是前者口味不佳,后者价格较贵,因此厂家将目光投向了物美价廉的甜味剂,例如,阿斯巴甜和安赛蜜都属于甜味剂,它们比糖甜几百倍,500克酒只需要0.015克就能有很好的口感。

只需要几分钱的成本,但口感立刻提升一个档次,价格也水涨船高,甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味,让酒的香气更醇厚。由于用量极少,也不会影响固形物检测,如何才能知道自己喝的白酒有没有加甜味剂呢?多喝好酒,多品品好酒的口感和味道。白酒因为酒度数高,所以很多味道会白酒的刺激掩盖,但是甜味和苦味比较难被遮盖,所以好酒一般是先苦回甜,入口略带苦回味或者等几秒会有甜的感觉,

3、为什么有的白酒喝起来有甜味?

3、为什么有的白酒喝起来有甜味?

谢邀请为什么有的白酒喝起来有甜味:白酒分五味,到底是哪五味呢?人们常说白酒有五味,可是也许在你的味蕾里只有一种口味,那么它所具有的五味到底是哪五味呢?生活中有五味酸、甜、苦、辣、咸,需要用一生去体会。而酒也有五味甜、酸、辣、苦、涩,需要我们用口去品尝体会,01酸味白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等,其分子量越大口味越浓,分子量越小,刺激性越强。

在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内,构成酒的后味的重要物质,02甜味白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是多元醇,它们都含有甜味基团和助甜基团,如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等,随着羟基(-OH)数目的增加,甜味也相应增加,规律是乙醇

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