文东也经常品尝过一些市面上的低端酒，大部分的臭味来自于酒糟味，很显然就是串酒的味道，刺鼻、杂陈，闻起来让人有点恶心，喝起来却又能入得了口，更有甚者，能明显感觉到添加剂的味道。在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的，白酒中为什么有苦味，原因是什么。
1、自己酿的米酒为什么口感是酸的，酒精度数也有？
原因有几个:一、酒饼或洒曲中含有酸菌，如用个体户或质量欠佳的厂家生产的洒饼或酒曲，由于他们生产中带入酸菌进入酒饼或酒曲中，当你拌入煮熟的粮食并糖化和发酵时，酸菌就趁机扩大繁殖并产酸于发酵的料酒中，在蒸馏酒时这些酸性物质随之蒸出来并混入酒中。二丶蒸或煮的粮食不熟透或半生半熟，当将它们糖化和发酵时，糖化酶、酒发酵菌无法进入生硬或半生硬的粮食中，但酸菌生殖力强，却易进入，并产出许多酸性物质，
三、在摊凉煮熟的粮食时，如温度很高就拌入酒药，由于粮食温度高就把酒药的糖化酶和酒发酵菌杀死部分或减弱它们的活力，而酸菌则喜欢热，便趁机发展。四、发酵时间太长，从而使酒发酵菌无粮食提供能量，因而停止发酵，但酸性菌则对环境要求不高，其生命力强，因而又趁机繁殖并产酸，五、摊凉粮食的物具，或环境，不卫生，未经消毒，在探作中污染酸菌。
特别是糖化器和发酵器不卫生，未经晒干和消毒，最易带酸菌并产酸，六、当发现发酵酒料有较大酸味时，蒸馏这些有酸味的已发酵酒料时，随时品偿流出的酒的味道，当偿到酒有酸味时，即刻换一个容器承酒，并将蒸馏出的酸味酒合起来进行二次蒸馏，并同上注意接酒，此时再有酸味酒时就不要了。综合执行以上的要求，特别时夏、秋两季更要严格，就基本杜绝酸酒，
2、自酿白酒有涩涩的味道是什么原因？
在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，影响了企业效益，白酒中为什么有苦味，原因是什么？下面来给大家详细介绍一下！酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：①俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味②库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；③用糠量过大，糟醅升温猛；④夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛；⑤窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；⑥环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；⑦现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；⑧底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。
3、酿出的酒为什么有苦味？
白酒出现苦味有6个原因，分别是：1、原料出现问题，不管是采用什么原料来酿酒，都应该选择无杂质、无异味、无污染、无霉菌的粮食来酿酒，不然酿出的酒就会有苦味出现，2、原料处理不当，单宁过多，会导致酒中有苦味。3、用曲量过大，会导致糟醅发酵不正常、出现升温过猛的情况，这也是酒中有苦味的原因之一，4、窖池污染，窖池应该避免异味、杂质和霉菌的出现，尤其是要避免窖泥开口，从而感染的青霉菌。
4、买的有些酱香白酒怎么有臭味？
买的酱香酒为什么会有臭味？这个应该题主心知肚明吧~是不是在某购物网站上买的十几块钱一瓶的？是不是在某个新闻网站弹出来的某到付的“酱香酒”？是不是听说电视广告、电台上的某酱香酒厂家大放血？又或者是哪个美食街地摊卖的“茅台酒”？······究其原因，还是买的酒的品质有问题，估计你买的酱香酒有臭味，估计是串沙酒，串沙酒指的是坤沙蒸煮9次以后剩下的酒糟加上食用酒精蒸馏出来的酒，叫做串沙酒。
严格意义来讲，就是食用酒精勾兑的酒，并不能称为酱香酒，酱香酒指的是纯粮食酿造出来的酒，工艺分为坤沙、碎沙、翻沙，品质分别由高到低。俗称的茅台酒，正是坤沙工艺，要说茅台酒有什么异味，就可能会有点漆香味让小部分人有点不适应，其他的味道，都让人舒心舒适，还要一些其他酱香的香味，一般市面上的酒也闻不到，那就是酱香老酒有种特殊的味道，我们贵州人称为：枇杷虫味。