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为什么白酒是越放越香,为啥白酒越放越香

为什么有人说酱香型白酒越陈越香。因为酒精容易挥发,白酒又是食品饮料,酱香型白酒越陈越香,是有一个前提的,必须是大曲坤沙工艺生产的酱香型白酒才有这个特性,白酒之所以陈放的时间越长越香,那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化。

1、酒真的是越放越香吗?

1、酒真的是越放越香吗?

各位朋友大家好,我是我的幸福小生活的作者,每天图文,视频分享吃喝趣事,很高兴能在这里分享我自己知道。拿我个人来说,我是比较喜欢喝酒的,我一直认为,酒越放时间长了越香,俗话说酒是陈的香嘛。今年过年的时候,我把我储存了六年的兰陵陈香拿出来,这一箱兰陵陈香是六年以前,别人送给我的,这个酒的酒精度数是44°,

这一箱酒一共是六瓶,拿出来拆开以后,其中有四瓶是完好的,剩下的两瓶,瓶中的酒也就只剩下一半了。再说一下这酒的味道,这个酒倒入杯中比正常酒的颜色要黄,入口的时候感觉不到辛辣味道,类似于和带味道的水,当时我喝第一口后的感觉就是这酒坏了,味道都跑完了。等我喝完杯子中二两酒以后,明显的感觉到了酒劲,这个酒的镜头感觉要比44°更大一些,

喝完以后我总结,酒由于储存的时间比较长,酒中的水蒸发掉了一部分,酒也不再那么辛辣,但是酒精的度数依然存在,并且这个酒喝完以后上头的感觉比较舒服。关于白酒是不是储存的时间越长越好喝这个问题,我与我身边的朋友进行了探讨,总结了以下几点看法:第一,关于白酒储存时间长以后的变化以及味道,普通的白酒储存几年以后,酒的味道会变淡,酒的颜色会发黄,但是酒的度数依然存在,喝完以后照样会上头,但最关键的是,酒的味会减弱。

尤其是40°以下的白酒,储存时间长了,酒的性能就会改变,也就是土话说的,酒不是酒了,是往水里滴了两滴酒,所以在储存走的时候,还是储存高度酒,低度酒没有必要储存。第二,关于白酒的储存方法,高度的白酒经过一段时间的储存以后,酒的辛辣和刺激会明显降低。喝上去的口感更为醇后、香醇,也就是爱喝酒的人所说的酒香更为突出,

储存酒的时候最好用蜡,或者是用保鲜膜,把酒盖一定要密封好。现在我储存高度的白酒是这样储存的,先用蜡把瓶口封住,然后又保鲜膜把瓶口在前绕几圈儿,最后用胶带把保鲜膜裹住,还有就是装酒的容器,对好选坛子,或者是用泥巴做的壶,这样的容器储存就会让酒更酒的香味更大。好一些的酒储存的时间长一些,储存的方法得到,会让酒的香味越来越浓,越来越醇厚,越来价值越高,

2、为啥白酒越放越香?酒质越好?

白酒之所以陈放的时间越长越香,那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化。有些高度白酒中含有较多的甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质,这样的白酒口感辛辣,风味不协调,人喝了之后还容易引起头晕头疼等症状。随着时间的延长,经过贮存的白酒中会发生一系列物理和化学变化,酒体中的很多有害物质不断挥发,从而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低,同时酒中的香味成分不断增加,使白酒的酒体口味趋于醇和,从而改善原酒的感官风味,促进了原酒品质的有效提高。

挥发:在长时间的贮存过程中,白酒中一些低沸点的小分子物质,甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物会逐渐减少,这些物质是对人体有害的,含量减少后可降低白酒对人体的伤害,氧化:在酒的贮存过程中,空气中的氧与酒体接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。酯化:酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,

酯类是白酒中最重要的香气成分,这种酯化反应在自然条件下需要较长的时间才能完成。在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满,在长时间的贮存过程中,白酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,所以白酒口感变得柔和,我是米酒小哥,专做纯粮米酒,欢迎广大酒友相互交流、学习。

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