“勾兑”是白酒生产中的一种技术手段，不是新工艺白酒的代名词。食用酒精勾兑白酒，是我们划时代的发明，新工艺白酒最早在浓香型白酒获得成功，进而攻下清香型白酒，其他香型随之相继沦陷，唯有酱香型白酒孤城坚守，专业的白酒行业人员，你不会是喝了食用酒精勾兑的酒吧。
1、“食用酒精”和“勾兑”到底有多可怕？白酒究竟是否要勾兑呢？
一切误解都来源于不了解事情真相，白酒知识宣传任重道远。“食用酒精”主要原料是玉米或木薯，经糖化发酵而成，人们对酒精广为诟病是因为对新工艺白酒的不认可，新工艺白酒的主要成分是食用酒精，其实只要是符合国家标准的食用酒精质量还是有保证。普通级食用酒精甲醇含量国标要求≤150mg/L，实际含量一般在一百以下，
优级酒精甲醇含量几乎为零，杂醇油含量也非常低。所以只要是使用正规大厂生产的食用酒精，安全性是没问题的，“勾兑”是白酒生产中的一种技术手段，不是新工艺白酒的代名词。“勾兑”也可以叫“酒体设计”，它由传统白酒组合调味发展、演变而来，主要包括了品评、组合、调味三个部分，白酒品评又叫鉴评，具有快速准确的特点，现阶段还不能被仪器所代替；组合是指在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按不同比例搭配在一起，使酒的色香味格达到某种程度上的协调和平衡；调味就是在组合的基础上。
2、酱香型白酒能用食用酒精勾兑吗？
食用酒精勾兑白酒，是我们划时代的发明，半个世纪以来，新工艺（液态法）已臻化境，完胜传统工艺（固态法）白酒。并且占领了绝对市场，新工艺白酒最早在浓香型白酒获得成功，进而攻下清香型白酒，其他香型随之相继沦陷，唯有酱香型白酒孤城坚守。不是老袁的团队不可战胜，而是酱香酒的祖先太厉害，搞出的酒香味太复杂，怎么也无法复制，靠化学品兑不出来，
所以，在市场整体95%以上酒精酒的情况下，酱香酒安然无恙。其实勾兑技术早已染指酱酒了，最早从不法分子造假开始。我们都有过这样的经历，最早的假茅台，根本就不是酒，喝到嘴里不如街上一块钱一斤的散酒，后来造假者用低档酱酒罐装，也很容易喝出来。再后来造假水平高了，就尝不出来，跟真的一样，唯有放一段才漏馅，变味，
我就有一件2010年的，当时买的没喝完，放到杂物间给忘了。过了几年翻出来，打开一瓶，完全不是当时的味道，跟街上十几块的串酒一个味，还舍不得扔，那时就一万多一件买的，留着做个见证。然后跟风市场炒作概念，洞藏酒、原浆酒、内供酒，全部是食用酒精勾兑的，当然也有真酒，就是价格离谱。我就捡过漏，买断过茅台镇一家酒厂好几个专供牌子酒，
其中有一个是经销商定制的，后来公司倒闭，剩的酒归酒厂处理。经销商市场售价1780元每瓶，酒厂处理50元每瓶，我买了几次，现在喝着感觉整个的优质酱酒，而且是茅香，要知道茅台镇一千多家在册酒厂，能够生产出茅香酱酒的不到十家。实在是赚到捡着漏了，还有一个招待酒，是根据当地有关部门的要求定制，有文件号，也是因为反腐败而由酒厂自行处理。
我买的时候99元每瓶，前天开一瓶尝尝，直接秒杀飞天，这个酒没敢多喝，因为有文件号，作为那个特殊时代的物证，极具收藏价值。去年有外地酒友索取，给他两件，按200元每瓶，还是好大人情，当前随着勾兑技术的成熟，酱酒很危险，面临灭顶之灾。不是危言耸听，我们看看就知道新工艺对酱酒的绞杀多么凌厉，都知道勾兑酒的绝对优势在哪里，就是模仿粮食酒的口味。
酱酒之所以没有覆灭，就是因为香型复杂，即便以调香擅长的酒精勾兑技术也拿不住，如今好了，看来已经完全成熟了酱酒勾兑技术。上周喝一次最贵的酱酒，口感尤其很好，心感实在不妙，怎么的尾味甜的不苦？确定是真酒，2000多一瓶批量买卖，多大的胆敢搞假的？量他不敢，但是这个甜尾子委实值得怀疑，说到酱酒勾兑，除了最劣质的造假，一般采用三个主要办法：“串”。
