现在，我就给大家分享一下这个大厨是怎么做自制的纯天然酵母的。酵母，只要我们做馒头或者蒸包子或者做蛋糕的时候都会用到，发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均，白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高。
1、怎样做老酵母？
我们平时在家经常会做面食，不管是馒头还是包子，为了让口感更加松软可口，都离不开酵母的发酵，而我们平时的酵母一般都是直接从外面买回来，其实有时候发酵的效果也并不是太好，而利用老面培育酵母也是个很不错的方法，而且酵母的活性也很高。并且老面的来源比较多，我们可以在水果，干果，还有小麦粉以及玉米粉中获得，甚至在我们的空气中都有不少野生的酵母。
要是我们想用酵母做面食，必须要从面粉中获得天然的酵母，而且还要进行定期的养料饲喂，才能够保证酵母发挥它的作用，保证其寿命的延长，而有一种方法一般持续的能力比较差，就是直接用干酵母去发面，然后留下来一小团一直沿用，其实如果每天做馒头用的比较频繁，还可以利用这样的老面去保证酵母的活性效果。如果想利用面粉去生酵母，一般要等五天的样子，才能够让酵母长出来，而且在我们培育出来之后，那些没有一次用完的酵母，我们要记住一定要将其饲养，才能够保证其活性效果，
一般我们只需要在之前的老面中，加入一些水和面粉就可以。这时我们直接可以用眼睛看见，那些酵母的生长比较迅速，足够我们去使用，而且这样的酵母活性也不错，但是我们利用自己的方法做出来老面后，一定要记住酵母对温度有很高的要求，尤其是炎热的天气，如果不注意生长环境，很容易造成酵母的大量死亡。同时长时间在低温的环境下，会让酵母的生长变得很慢，甚至是长不出酵母，最后你用的面也会发霉直接丢弃掉，
——【老面培养酵母之“十万个为什么”】——不少人对老面培育酵母有一定的疑问，所以对这些细节培育上的问题，下面就给以一些回答，希望能够帮助到大家。1.用面粉和水培育酵母时，对配比的量有什么要求？答:一般面粉和水大致保持在各一半的重量就可以，或者水偏多一些也行，2.准备的培育物品有哪些要注意？答:在加入面粉和水之前，一定要将盛放的盆和盖子消毒干净，不能让其他的杂菌混进来。
3.培育中有什么需要注意？我们在培育中，一定要将盖子盖紧，不能让里面的面粉液过多和空气接触，防止出现其他问题和杂质，影响酵母生长，4.如何确保酵母生长的营养？答:不需要加入面粉和水太勤，一般一两天天加一些进去，足够酵母生长的需要5.面粉液在培养时，里面出现其他颜色菌落怎么办？答:这表明已经出现了其他杂菌混进来，我们要将里面的全部清理干净，重新培养酵母老面培养酵母小贴士1.一定要保证温度合适，不然对酵母生长影响很大，一般保证在25-30℃比较好。
2、怎么自制酵母粉？
酵母，只要我们做馒头或者蒸包子或者做蛋糕的时候都会用到，一般我们用酵母，都是需要出去买的，而且买的酵母一包也没有多少，所以经常在家做馒头的宝妈，快来这里领你的专属福利了，大厨教你在家自己制作酵母粉了，这个酵母粉和我们平时买的可是不一样的哦，这种是纯天然的，而且我们拿它做出来的馒头或者包子又白又胖的。学会了这个，就算不去买酵母在家也可以蒸馒头了，
偷偷的告诉你，这可是大厨不想说的秘密。只是我实在忍不住，好东西是要和大家一起分享的，在我们的家里，妈妈只要是蒸馒头，大多情况下都不会用发酵粉，而是用的我们土话叫做面za头的东西，就是我们发面的时候，蒸馒头时揪下来一个小面团，然后把它给放硬了，等下次再蒸馒头，先把这个小面团给用水泡一下，泡开之后再往里添入面粉，然后拿筷子搅一搅，就可以放在一边发酵了，这样发酵出来的面在做馒头的时候还要加一些碱，然后再把它们揉均匀之后再去做成馒头或者包子。
我妈之前做油饼的时候也是用蒸馒头用的揉好的面团把它给擀成一个一个小饼在锅里炸一下，做出来的油饼也是特别好吃的，现在我们年轻人一边都不用这个方法了，因为我们都觉得用酵母粉的话会快一些，而且做出来的馒头还会很蓬松柔软。可是，酵母粉毕竟是在商店里或超市卖的，有时候家里用完了难免会忘了买，这时候我们就要想其他办法了。