白酒按照生产工艺分为液体法白酒、固态法白酒和固液法白酒，通过看标准就知道是不是纯粮固态酒，如下。卖酒郎说酒（109）如何鉴别什么是纯粮固态酒，（1）液态法GB/T20821-2007（食用酒精调制）（2）固液法GB/T20822-2007（不低于30%固态酒和液态酒结合）（3）纯粮固态酒。
1、固态法酿造的白酒的口感如何？
谢谢邀请，固态发酵的酒有很多的，固态发酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程，且成品不需添加任何添加剂。不同的酒的口感都不一样，主要还是看原料，看年份，看轮次，看勾调，等方面的，也不能一概而论！就酱香酒而言，固态法酿造的酱酒酱香突出、口感醇厚饱满、幽雅细腻、回味也悠长。
2、如何鉴别纯粮固态酒？
卖酒郎说酒（109）如何鉴别什么是纯粮固态酒？这个命题，对一般的消费者来说，确实比较困难，同时，网络上一些“伪专家”经常发布一些“假方法”来混淆视听，接下来我就对一些“假方法”进行逐一分析，揭穿谎言，传播正确方法：假方法之一（水检法）酒精勾兑的酒加入水不失光、不浑浊，纯粮食酿造的酒加水要失光、要浑浊。
我们先来讲一下为什么有些纯粮酒加水会出现浑浊现象？这是因为酒中含有高级脂肪己酯（都是高沸点物质）是醇溶性，当白酒的酒精度和温度的降低，他们的溶解度降低，在酒中达到饱和而析出，出现浑浊现象，专业上称为乳白色沉淀。在加同样多水的情况下白酒里这些物质的含量越多，浑浊度越高，因为这些物质都是高沸点的，所以，纯粮原酒的后段酒加水更容易浑浊，头段酒浑浊不是很明显。
显然，头段酒的品质要比后段酒的品质高得多，所以，通过这种方法判定不了酒质的高低，纯粮原酒加水降度后大多都要出现浑浊（特别是45度以下的酒），只是浑浊程度高低的差别。国家标准要求产品的色泽必须是清亮透明的，所以在生产工艺上就要通过活性炭吸附处理，再沉淀过滤，酒液就变得清亮透明了，如果现在再加水，因为引起浑浊的物质大多数都通过吸附过滤掉了，肯定浑浊度就不是很明显了，如果水加的少，甚至不会有浑浊现象。
就凭这个判定该产品不是纯粮固态酒，显然是站不住脚的，如果这种方法是行之有效的、可靠的，那么在白酒分析检测方法的国家标准里，就应该用这个方式来检测产品是否是纯粮固态酒了。这种方法显然是这样可行、不科学、荒唐可笑的，还有即使是液体酒（食用酒精调制），同样可以通过非法添加，实现酒加水变浑浊。难道你说这种酒就是纯粮固态酒吗？这不正迎合了一些不良商家的意愿吗？所以，不是所有的纯粮固态酒加水都要浑浊，
加水产生浑浊现象的也不一定是纯粮固态酒。所以，这种方法根本就不能作为判断纯粮固态酒的依据，更不能去判定白酒品质的高低，假方法之二、火烧法。将白酒倒入小浅碟中点燃，观察火苗颜色，若火苗是纯蓝色，说明是酒精酒，因为酒精燃烧就是纯蓝色的；反之若火苗黄中带蓝，说明酒中含有大量的有机物，则肯定就是纯粮酒。这个方法就更荒唐了！白酒中的成分98-99%的含量是乙醇和水，能够燃烧的成份是乙醇，这点不管是什么酒都是一样的，没有任何区别！难道说纯粮酒和非纯粮酒是不一样的乙醇分子！即使另外的1-2%的微量成份也可以燃烧，但其含量差异也很小，只是微量成份含有的种类差异巨大，
也正是因为这种差异，就形成了纯粮固态酒和固液酒、液态酒很大的品质差异。也就是说不管什么酒，能燃烧的物质几乎一样，至于说火焰颜色有纯蓝，蓝中带黄，是因为酒精充分燃烧就是蓝色，不充分燃烧就是黄中带蓝，与白酒的酒度和空气相关，跟酒质没有半毛钱关系，高浓度的食用酒精就是漂亮的淡蓝色火焰，是纯粮酒吗？假方法之三、挂杯程度和酒花持久度，
这个也是伪科学，这两个现象就是一个液体的普通物理现象，与是否是纯粮酒和酒质好坏没有任何关系。假方法之四、看产品的执行标准法，白酒按照生产工艺分为液体法白酒、固态法白酒和固液法白酒，通过看标准就知道是不是纯粮固态酒，如下：（1）液态法GB/T20821-2007（食用酒精调制）（2）固液法GB/T20822-2007（不低于30%固态酒和液态酒结合）（3）纯粮固态酒：即纯粮食酒GB/T10781.1（浓香型）GB/T10781.2（清香型）GB/T10781.3（米香型）这个方法也算得上是高大上了，直接和标准挂钩，不过还是然并卵。
