泸州老窖属于单粮浓香白酒，而五粮液属于多粮浓香白酒。泸州老窖和五粮液，都属于浓香型白酒，想知道有什么区别，首先要搞明白有什么相同点，并非所有多粮浓香白酒都是使用的五种原料生产，也有仅使用其中两种或三种为原料酿造白酒的企业，我国17大名酒当中，目前坚持做单粮浓香的企业只有泸州老窖一家，这也源于泸州老窖的国宝窖池群的优势。
1、泸州老窖和五粮液，两种白酒有什么区别？
想知道有什么区别，首先要搞明白有什么相同点。我国白酒香型一共分为12种，其中以酱香、浓香、清香、米香型为四种基础香型，剩下的八种香型都是在此基础上衍生而来，详细关系见下图。而泸州老窖和五粮液，都属于浓香型白酒，浓香型白酒采用中高温大曲，泥窖固态发酵的方式制作。其典型感官特征是「无色透明（或微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味净爽」，
香气特征以己酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。两者的区别虽然两者都是浓香白酒，但因为以下几点不同，导致产品具有明显差别，一、酿造原料不同：泸州老窖属于单粮浓香白酒，而五粮液属于多粮浓香白酒。单粮浓香指仅使用高粱作为酿造原料，而多粮浓香则是以高粱为主，辅以玉米、大米等其他原料酿造的白酒，
酿酒界有「高粱产酒香，玉米产酒甜，小麦产酒糙，糯米产酒绵，大米产酒净」的说法。而根据不同原料种类与配比，则酿造出的白酒风格上各有侧重点，口味具有一定差异，注：并非所有多粮浓香白酒都是使用的五种原料生产，也有仅使用其中两种或三种为原料酿造白酒的企业。二、酿造工艺不同：泸州老窖采用的是原窖法工艺，五粮液采用的是跑窖法工艺，
举个通俗点的例子，大家在家卤排骨。原窖法就是卤完排骨后将卤水加水加原料放入原来的锅中继续卤，而跑窖法则是将卤水加水加原料放入一个新的锅中卤。原窖法有利于窖池微生物的的驯化和发酵，生产的酒质也稳定，但操作强度大，出窖过程中容易损失酒精（出酒率降低），跑窖法有利于有机酸的充分利用，也便于采取分层蒸馏，能够有效提高酒质。
三、口味风格的不同：泸州老窖作为单粮浓香的代表，在口味上主要突出窖香、糟香，将窖池的魅力发挥到极致，而五粮液作为多粮浓香的代表，口味上则更加突出粮香、爆香的感觉，各种香味丰富协调。值得一提的是，所谓「千年窖池万年糟」，单粮浓香对窖池的年份要求更高，也更依赖老窖池所带来的丰富的微生物族群，我国17大名酒当中，目前坚持做单粮浓香的企业只有泸州老窖一家，这也源于泸州老窖的国宝窖池群的优势。
2、请教一个关于酒的问题，老窖，大曲、小曲，老白干，二锅头，这些是根据什么区分的？
这些叫法是按照各种工艺、品质、特点等的不同分类方式，比如汽车，SUV、MPV、涡轮增压、四驱....之类的。它们说明的方向不同，老窖传统酿造方法是固态的发酵，需要将谷物在窖池中堆放发酵。老窖的“窖”指的是窖池的年龄，且一般情况下是连续正常使用下的窖池，这个时间就称为“窖龄”。通常说30年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖”，
窖池通常是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。窖池用久了，泥里边富含丰厚的微生物菌群，而恰是这些菌群让白酒有了不相同香气和滋味，大曲、小曲指的是糖化发酵用的酒曲种类。酒曲含有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，
糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。按制曲的原料分类原料大曲：大麦、小麦和少量的豌豆小曲：稻米麸曲：麦麸大曲酒：一般是大曲在酒窖里，经过固态发酵酿出的酒，基本上主流的白酒都是这种做法，主流的固态发酵的酒都是用大曲的。小曲酒：小曲在小酒缸里，半固态发酵酿造而来，因为消耗的曲少，而出酒率高，所以人们喜欢用它来酿造黄酒，
老白干现在就是一种酒名。它其实是一种历史流传下来的一种口语白话，据传，明嘉靖年间建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”酒店，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后取名：“老白干”，所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度，其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。
