发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒，面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。
1、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握，
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多。哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性，我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握，发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可，
2、云南水白酒怎么制作，用麦芽粉那种？
云南水白酒怎么制作？糯米泡好蒸熟成糯米饭，放至温热，按比例撒入云南本地老人制作的甜酒曲粉（酒曲有做成桂圆大小的球形的，有纸袋包装的，各地都会有一两家卖比较纯正的酒曲。）拌匀，拌的时候粘筷子，可以蘸温白开，拌好后装入酒坛，压实，放入温白开水，密封发酵。一周以后开坛，可滤出水白酒，发酵至两三个月，糯米几乎融化，呈絮状漂浮在清亮的酒酿中，滤取酒酿，即是水白酒，
3、制作玉米窝料是用酒曲好还是直接白酒？
我也是个钓鱼迷，只要有时间就出门钓鱼去，钓鱼能让你静下心来，感悟自然。玉米窝料还是用酒曲做饵料更好，因为酒曲香，味道重，更能吸引鱼，给大家分享一下我做的玉米窝料吧。我都是一次性多做些，封藏好，能用很长时间，配料有老玉米六斤，酒饼2块，酒曲适量，（如果卖散酒的有酒饼，可以买些）高度高粱酒适量我们将准备好的老玉米颗粒用清水洗干净，找一个比较大的容器，将清洗干净的玉米放进去，再倒入清水，泡上一天一夜。
（鲜玉米两个小时就行），把泡了一天一夜的老玉米颗粒放入锅里煮，当看到玉米粒有一点的破口的状态就好。然后倒入盆中降温备用，把准备好的酒饼全部弄碎了，加入适量的酒曲，充分搅拌均匀。煮好的玉米晾到感觉不烫手，加入拌匀的酒曲酒饼，全部混合和，充分的将其搅拌均匀即可，开始发酵老玉米，把老玉米饵料倒入洗干净并且晾晒干燥的容器里，密封起来，并且找一块厚布把器皿捂起来，捂上一天，在倒入适量的高粱酒，将老玉米上下翻一番并且弄平，继续发酵，发酵的时间和季节有关，一般冬天的话可能需要半个来月，夏天择一个星期就差不多了。
4、听说白酒是用酒粉和化学原料加水兑的，是真的吗？
“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法，勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。
