美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

白酒什么味道正宗,酒究竟什么味道算是好酒

我是国家级白酒品酒师,我对白酒特别是老白酒情有独钟。有就是我们对味道的感知,我想第一是味觉,第二是嗅觉,所以评判一款味道达到好酒级别的白酒,中国白酒目前有十二大香型,每个香型的白酒风味都是不同的,但是他们都有一个共同的味道,就是老酒所独有的陈味。

1、酒究竟什么味道算是好酒?

1、酒究竟什么味道算是好酒?

首先通过外包装,就能看出一款好酒的存在感。好白酒的外包装的标签印刷是十分讲究的,纸质精良,白净,字体规范清晰,色泽鲜明均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠,外包装的接缝严密齐整,没有松紧不均留缝隙的现象。酒瓶的瓶盖儿平整光滑,开启方便。盖上图案及文字整齐规范,清楚,对口严密,其次可以看酒的酒花。好酒的酒花也是会说话的,

酒花与酒精度高低和以纯粮酿造所产生的酯类物质比例有关联。比例不同,酒花呈现的形态也不同,好酒的特点是酒花细密消失缓慢,大小均匀平铺,持续时间较长,通常可以达到15秒。而且倒在杯中,酒液有挂杯,平铺的酒杯壁面,缓慢流下,还有就是我们对味道的感知,我想第一是味觉,第二是嗅觉,所以评判一款味道达到好酒级别的白酒。

可以通过这两点去评判,在品酒师的行业里有一句评语是品评酒的重要标准,它也可以作为评价一款好酒一项指标,这句话就是“入口柔,一线喉”。说的就是一款酒入嘴一定要绵柔,我们都知道一款纯粮食白酒的酿造过程,尤其是酱香型白酒,从酿造到我们餐桌上日常饮用的这个过程,是非常漫长而复杂的。一款好酒中所含的微生物,酯类,酸类,醇类虽然占的比例非常小,但是却是酒类出现香味,也就是呈香物质,富有层次变化的主要来源,

所以入嘴要不辣,不麻舌,无刺激性不良气味,这是能达到一款好酒的基本的要求。另外再就只喝少量酒在舌面上平面铺开,分辨酒的味感,薄厚,绵柔,粗糙,醇和以及酸,甜,甘,辣,诸味是否协调,有没有余味儿。咽到肚里一定是往上返回的是香气,所谓唇齿留香而且饮后不上头,第二天头不疼浑身无不适的感觉,我觉得这才能算是一款好酒的基本标准吧。

2、老白酒到底是个什么味呢?

2、老白酒到底是个什么味呢?

我是国家级白酒品酒师,我对白酒特别是老白酒情有独钟,每当品鉴到一款老酒的时候,幸福之感油然而生。那么老白酒是什么味道呢?中国白酒目前有十二大香型,每个香型的白酒风味都是不同的,但是他们都有一个共同的味道,就是老酒所独有的陈味,好白酒在长时间的存储中,随着时间的流逝,白酒中的酸、酯、醇、醛、酮经过缓慢的化学反应及物理变化,逐渐达到一种近乎完美的平衡状态。

当一款老白酒缓缓流进口中之后,酒液在舌尖和齿颊间游荡,每一滴与味蕾亲密接触之后,醇香四溢,醇美适口;不但诸味协调,而且会升腾出另一种滋味,就是陈味:一种类似陈年陈皮所散发出来的陈厚感;类似于陈年腊肉所散发出来的凝脂香气;类似于老酱油所散发出来的醇厚的甘味,这是时间的味道,这是刻着时间痕迹的一杯佳酿,每当喝到的时候,无不慨叹:酒伴一世,五味中皆有归处;人生苦短,当需老酒润心田。

大家都在看