酿酒过程中是怎么控制白酒度数的。本文就给大家分享一下酿酒过程中是怎么控制酒的度数的，我国白酒为了保持酒整体的高质量，一般取酒的度数都比较高，约在50-60度，这是因为蒸馏时一开始出来的是混合了大量水蒸汽的头酒，随后随着水蒸气减少度数逐渐提高，一般可达到70多度，到最高点之后逐渐下降，最后的尾酒度数又降低，酒水整体度数不稳定。
1、在农村自家酿的药酒，由于度数太高喝不了，怎么降低度数？
用50多度的白酒泡中药财，十分正确呀？而且最好是高梁酒！我不知道你为啥要降低药酒的度数呀？即然泡药酒，从中医理论上讲:药借酒力，酒助药威。酒能增加血液流速，把药效带至全身，增加药效，（首先申明一点，不是任何药都可以入药酒的）。如果非要降低药酒度数，可以在酒中加点冰糖，或者把装酒的用具盖子打开，乙醇自己就挥发掉了，
2、如何才能酿出想要的纯粮酿酒的度数？
纯粮食酿酒是一个非常复杂的过程，以高粱为例，首先将高粱磨成粉末然后将高粱放入缸内按照一定比例添加酒曲封口发酵大概45到50天左右期间要控制室内温度20到25度为最佳，不能将发酵缸放在太阳底下晒，会导致酒曲死亡导致高粱不会发酵。烧酒就利用蒸馏发将酒和水剥离开来，首先流出的是甲醇不能喝甲醇有毒会导致失明，甲醇流净之后就是高度白酒了大概有七十度左右的样子（有酒精测量器）以后会一直出酒，直到度数太低浑浊为止，
3、如何酿酒才能酿出想要的度数？
酿酒过程中是怎么控制白酒度数的？喝酒的时候，酒友们经常关注的除了是不是纯粮、是不是好酒之外，一个重要的关注点就是酒的度数。提到酒精度，很多酒友都知道是指酒里面的酒精含量，度数高说明酒精含量高，度数低则酒精含量低，但这个酒精度是怎么控制的，知道的酒友就比较少了。本文就给大家分享一下酿酒过程中是怎么控制酒的度数的，
酒精度是酒里面酒精体积与酒体体积的比例化成的百分数，一般是以20℃时的体积比表示。比如53度的酒，就表示在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升(20℃)，酒精度一般以容量来计算，在酒精浓度后，会加上“Vol.”以示与重量计算之区分，有时也写成V/V。酒类一般从40度划分高度酒、低度酒，大部分蒸馏酒都属于高度酒，而黄酒、啤酒、葡萄酒、米酒、清酒等多是低度酒，
大部分的观念里，高度酒辛辣刺激难下咽，低度酒则微醺宜人，因此很多人不喜欢高度蒸馏的白酒。其实纯酒精只有略微的辛辣刺激，更多是一种微甜的味道，高度酒之所以难以下咽，主要还是受到酒里面含甲醇、正丙醇、异丁醇等诸多杂醇油影响，这类物质在酒里占比不到2%，但确实白酒香气的重要来源。新酒中含有的杂醇油比较多，这使得很多新酒味觉上辛辣苦涩不宜饮用，因此好酒都需要陈酿一段时间去除较活跃的杂醇油，
酒越陈越香说的也就是这个道理。说回酒精度，酿酒一般是以含淀粉或含糖的物质为原料，比如黄酒一般以稻米、糯米为原料，白酒常用的高淀粉含量类谷物如高粱、玉米等，红酒则多用含糖量高的葡萄等水果。酿酒过程中，酒里面的淀粉经水解糖化转化为单糖，糖又经过发酵产生酒精（糖类原料则省去了淀粉糖化环节），具体发生了如下化学反应：淀粉糖化：(C6H10O5)n nH2O——酶——