GB/T20821（液态法白酒）这是最低端的白酒。很多配方上都会写明发酵所需要的时间，发酵结束时面团膨胀的幅度，但判断发酵程度最有效最可靠的方法并不是根据时间、体积，而是看面团的状态，今天不藏私就帮大家梳理一下面包制作中3次发酵如何判断，新工艺白酒是相对固态发酵白酒来说的，是解放初期国家为了节约粮食而创立的。
1、怎么判断面团是否发好了？
发酵是面包制作中至关重要的一步，它的好坏直接影响了面包的体积、组织乃至口感。很多配方上都会写明发酵所需要的时间，发酵结束时面团膨胀的幅度，但判断发酵程度最有效最可靠的方法并不是根据时间、体积，而是看面团的状态，今天不藏私就帮大家梳理一下面包制作中3次发酵如何判断，基础发酵基础发酵的温度一般为25℃-28℃，湿度75%，时间约为60分钟，面团体积会膨胀为2倍大。
基础发酵时，我们希望通过酵母长时间缓慢平稳的产生气体，所以温度最好不要超过30℃，这样才能够给面团带来好的风味，面团膨胀程度到达顶峰时，就是该结束基础发酵的时候。发酵不足时，面团筋度不足，面团的体积和弹性会受到影响；发酵过度时，面筋断裂，导致面团塌陷，判断方法：1.手指沾面粉或者在面团上撒一点高粉。2.手指戳进面团中，
3.抽出手指，洞口不塌陷也不立刻回缩即为发酵完成。注：如面团分量较多，可稍微减短一些基础发酵时间，洞口稍微回缩的程度也可以，因为分割时间较长，面团还会继续发酵，中间醒发中间醒发的温度一般和基础发酵温度相同，湿度75%，时间为15-30分钟。中间醒发的目的并不是为了让面团发酵，而是让经过滚圆之后，紧绷的面团松弛下来，方便之后进一步的整形，
判断方法：1.用手轻按面团表面，压痕不马上回弹即为松弛到位。2.擀面杖擀开面团，面团不回缩，若回缩表示面团还需要继续松弛，最终发酵最终发酵的温度一般为30℃-35℃，湿度75%，时间约为50分钟，面团体积会膨胀为2倍大。和基础发酵不同，最终发酵应在面团膨胀到达顶峰之前结束，因为面团进入烤箱，温度达到60℃之前还要继续膨胀。
如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织，反之，如果最终发酵不足，在高温杀死酵母之前面团不能膨胀到最大，除了影响面包体积以外，由于面筋残留的筋度和弹性过大，在面包表面薄弱处会发生爆裂，影响面包外观和组织细腻程度。判断方法：用手按压面团，抬起手，压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束，
压痕不回弹则为发酵过度，压痕迅速回弹则为发酵不足。那“缓慢”是有多慢,“一部分”是有多少，这就要根据不同种类面包对面团膨胀程度的要求来调整，01欧包类欧包的多洞组织需要通过面团急速膨胀来形成，所以最终发酵结束时，面团需要有较高的筋度来继续膨胀，手按压后，回弹速度应较快，幅度较大。02吐司类吐司组织细腻均匀，入炉后不需要膨胀较多，结束最终发酵时筋度不需要太高，手按压面团后，回弹速度较慢，幅度较小即可，
2、馒头的面团要发酵得好才好吃，如何判断面团是否发酵完成？
面团发酵至原来的两倍大，手按下去，不回缩就是发酵好了。以下是馒头的具体做法，馒头做法如下：用料主料面粉500克糖80克辅料酵母5克水250克馒头的做法1.面粉等材料准备好2.水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50%，先少许温水3.5克的酵母4，倒入温水里融化，让酵母好发酵5.白糖80克就够了，如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖6.面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。
再下白糖水搅拌7.再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉8.然后发酵1.5倍大9.拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡10.分成9到10份11.揉搓成团成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）12.冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟，就好了，馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
