三、如何长时间保存白酒我们收藏酒时，肯定会遇到跑酒现象，跑酒现象的主要原因有。湿度白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜，下面，向大家介绍一下我是如何存储心爱的好酒的，我对白酒非常的喜欢和爱好，同时自己也愿意封存和收藏一些好酒，一、收藏要选高度酒有专家表示，52度以上的白酒一般都是纯粮酿造，适宜收藏。
1、新手如何收藏白酒？
一、收藏要选高度酒有专家表示，52度以上的白酒一般都是纯粮酿造，适宜收藏。而50度以下的低度酒很多都是勾兑的，里面的乙醇很容易挥发，酒质容易变坏，无法长期保存，不宜收藏，否则随着时间的推移，酒将失去其最本质的实用价值，更无升值可言，二、收藏要选好酒一般来说，国家评选的八大名酒、十七大名酒是不错的选择（具体名字可百度）。
很显然，不是所有的酒都适合收藏的，时间会让好酒越来越好，相反，时间也会让品质差的酒越来越差。所以，我们在收藏酒之前，要做好的功课就是物色一瓶好酒，最好是有历史意义、独特品牌价值的白酒，三、如何长时间保存白酒我们收藏酒时，肯定会遇到跑酒现象，跑酒现象的主要原因有：瓶口密封不严，瓶体渗漏。其实一瓶酒放了几十年跑酒很正常，跑酒过多，酒质肯定变化很大，
解决方法：1、首先用生料带，缠绕瓶盖和瓶子的连接处；2、使用封口胶套在瓶口的生料带上，再使用家用吹风机一吹封口胶自动收紧进一步加固；3、用保鲜膜包裹瓶身，防止瓶身的前后标签因时间久了脱落。另一方面，白酒存放的环境也需要注意，不要放在阴暗潮湿处，阳光暴晒处，或者是厨房等有异味油烟的环境里，研究表明温度在30度以上的时候，酒体内的香味大分子的稳定分子结构会发生变化，从而影响口感，
2、清香型白酒如何酿制？
清香型白酒分布范围最广，还分为固态半固态俩种，固态还分大曲、小曲、麸曲三种。我们最常见的就是小曲工艺和大曲工艺，先说说清香小曲工艺，清香小曲分固态和半固态，也是分布最广的一种传统酿酒工艺。清香小曲是整粒粮食酿造不需要粉碎粮食，前后一共划分为四大步骤，第一步糊化流程，首先是泡粮现在热水泡粮75度左右的水温，泡粮时间在12个小时左右，然后需要控水干发6个小时左右。
在清洗一遍粮食因为泡粮干发时间这么久会产生酸味需要清洗后上锅初蒸粮食，装后上大汽开始计时蒸半个小时，然后加热水焖粮，以高粱为标准水温在82到85度效果最好，焖粮时间一般在15分钟左右，然后快速放水进入冷吊阶段，第二天在复蒸粮食，以高粱需要蒸60到90分钟左右，同样是上大汽后开始计时，第二步培菌流程，蒸好的粮食需要快速出锅降温，把粮食快速降温到40度左右开始下酒曲，前后下俩次，38度在一次现在属于是高温吃曲，小曲用量在百分之0.5到百分之2左右。
用曲量很少需要培菌做箱，在下曲后还需要降温，天气暖和的情况降到28度左右开始收箱，就是把粮食打堆后躺平，弄成一个四四方方的一个块，这个天气冷需要盖保温的不能使用塑料膜这么盖需要一定有氧培菌，我下面有配图可以看看，修理平整要求四周温度一致，需要培菌时间一般在24小时左右。可以通过做箱温度变化，口尝，手捏来去判断是否可以出箱，在合理的时间合理的温度24小时一般都可以了，培菌做箱温度最低不要低于25最高不要超过35度，培菌好后最好在32度左右最好，
第三步发酵流程，在培菌糖化后开始降温入窖发酵了，一般降温到22度左右，这个是需要根据当地气温来调节变化的，需要密封严实不能漏汽。小曲发酵升温一般就是升3到4天总升温15到20度比较好，最高温度不要超过38度，发酵周期一般在半个月就可以了。第四步蒸馏流程，发酵好后的粮食起窖装锅，装锅讲究，轻、匀、薄、准，
就是见汽压汽一层一层的慢慢装锅，如果一下子压实了上汽不均匀出酒都会有影响，全部装好后盖盖出酒，刚刚出来的酒不要，需要去除这个叫掐头这里面甲醇含量高对人体有害，去除百分之1左右的量就可以，100斤粮食去除一斤头酒就可以了，然后开始正常接酒出酒的火力不能太大，不然会造成酒苦，酒出到就剩35度左右了就开始断尾，剩下的不要了不能跟中间的成品酒混在一块了，尾酒高沸点物质过多杂醇油超标也是不能要。
