正如之前提到的，黄酒的原料是真正的好粮食，白酒的原料是高粱，清末到民国，战乱不断，粮食供应紧张，很难有多余的粮食去酿造黄酒，黄酒逐渐成为奢侈品，这时候劳动人民开始饮用白酒。黄酒的口感比白酒温柔多了，缺少的是没有白酒那样丰富的递进层次，在此之前，人们饮酒大多是饮用黄酒，青梅煮酒喝的是黄酒，武松三碗不过岗喝的是黄酒，李白对影成三人喝的还是黄酒。
1、黄酒是中国的传统饮酒，为什么到了现代如此势弱？
黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古老发酵酒，黄酒作为我国独有的酒类，诞生时间要比中国白酒（蒸馏酒）早上两三千年，但是随着社会的发展与时代的变迁，如今黄酒的风头远不及“小弟”白酒。数据显示，目前黄酒主流消费群体集中于江浙沪区域，且短期内外埠市场较难以看到明显的增长势头，要知道在一百多年以前，不管南方还是北方都是流行喝黄酒，那么是什么原因导致了北方饮酒习惯从黄酒倒向白酒？黄酒属于发酵酒，酒度较低，酿造粮食为黍米或者稻米等谷物；白酒属于蒸馏酒，酒度较高，酿造原料主要为高粱。
想要取得蒸馏酒，必须要先发明蒸馏器，在中国蒸馏技术用于酿酒时间不晚于元代，在此之前，人们饮酒大多是饮用黄酒，青梅煮酒喝的是黄酒，武松三碗不过岗喝的是黄酒，李白对影成三人喝的还是黄酒。黄酒口感柔和，味道醇厚，却有一个很大的“弊端”，就是过于耗费粮食，虽然中国古代农业精耕细作，但是受制于家庭自给自足式的供应与对天灾薄弱的应对力，饥荒多发，粮食供给很容易出现问题，绝大多数人毕其一生都在“温饱”奔波。
灾荒年间，仍然有人宝贵的粮食酿造成黄酒，政府时常禁酒或者采用高额的税负，这也使得黄酒的价格比较高，值得注意的是，白酒因为原料是高粱，高粱不能算是粮食，且在清初因治理水患的需要，导致了高粱种植面积增加，无形中促进了白酒的生产。不过一直持续到民国，黄酒都是主流酒类，而白酒稍显非主流，正如之前提到的，黄酒的原料是真正的好粮食，白酒的原料是高粱，清末到民国，战乱不断，粮食供应紧张，很难有多余的粮食去酿造黄酒，黄酒逐渐成为奢侈品，这时候劳动人民开始饮用白酒。
解放战争及抗日战争期间，黄酒更是稀少，白酒得以逐步推广到各地，伴随着“人民当家做主”，酒精度高且相对更节约粮食的白酒已成为群众认可的佳酿，白酒在国内大规模流行开来，逐渐成为名副其实的“国酒”。再来看一组数据，黄酒行业2015年数据显示，在产量方面，黄酒占酿酒行业总产量的约4%；在收入规模方面，黄酒行业收入占国内酒行业收入的不足2%，
且无论从其规模上和消费者覆盖量上均远低于白酒、啤酒，因此黄酒在国内酒类市场目前属于小酒种。这可以说明一个问题，白酒已代替黄酒成为当之无愧的主流，“白黄易位”这种情况不分南北，这是一种普遍现象，但是在消费者覆盖面上，目前黄酒的主要消费人群以南方为主，甚至以“包邮区”为主。之所以会产生这样的情况，主要要三点原因：首先，南北方气候差异使得北方较南方更重视高酒精度的酒类，
其次，宋朝经济中心南移之后，使得南方比北方更有财力，更可以消费得起黄酒，进而更具有饮用黄酒的传统。最后，1956年政府曾批准《绍兴酒工艺总结与提高》项目，拨款发展绍兴酿酒业，政策的支持使得南方的绍兴黄酒品牌辈出，黄酒产业排名前三的酒企均在南方，当然，南方黄酒与北方黄酒，就产品本身也有很大不同，大黄米过去是我国北方人民的食物，所以北方黄酒多以黍米酿造。
2、称为国酒的黄酒，销量只占酒类的1/20，是不是大家都不喜欢？
大部分人之所以不喜欢黄酒是因为黄酒不是开拓型的酒精饮料，在白酒这种高度酒当道的国度里，黄酒在烈口感上就稍逊了太多，很多人对此不屑一顾，说它不解瘾，承载不了人生内涵，其实大家可以直观的看到，凡是喜欢喝黄酒的地区，它的饮食相对来讲都是比较清淡的。也就是说喝黄酒地区的人们，其饮食相对来讲都是比较清淡的，注重食材本味，
重盐重油重麻重辣的地区都喜欢喝白酒。黄酒的主流市场局限在在于江浙两地，确切的说，是江苏中南部一直到浙江地区才是黄酒最大的市场，大家都知道黄酒的酒精度基本上和红酒类似，根据酿造的方法和它的甜度也分为干型和半干型等，但是黄酒仅局限在一个小小的范围，它并没有像红酒那样风靡世界，之所以黄酒不是红酒那种开拓型的饮料，就在于黄酒它的属性还是要搭配菜肴的，要么是清淡的，要么是浓油赤酱带有甜味的菜品。
