总之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味。发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均，当然白酒也是要看是什么酒，我本人做红烧肉、炖牛肉、炖高汤就是用的白酒，而且是用高度的红星二锅头。
1、自己做的白酒用什么方法存起来时间久？
长时间存放酒：（1）。首先检查您的葡萄酒收藏，然后再次拧紧瓶盖，许多葡萄酒出厂时瓶盖松动，可以想象几年后“运行葡萄酒”的后果！这是防止“失控”必须要做的第一件事。（2）将实用蜡放入金属容器中并加热，蜡融化成液体后，将瓶子倒过来，将瓶盖直接浸入容器中。这种方法的缺点是：如果蜡的温度过高，则塑料瓶盖容易变形，
此外，如果您的酒泄漏非常严重，则一旦瓶子倒转，酒就会泄漏，并且蜡封不成功。（3），用刷子将熔化的实用蜡涂在瓶盖和瓶口的接缝上。这种方法的缺点是破坏了瓶盖的原始状态，特别是塑料盖上的原始保护膜上沾有蜡，不容易恢复，（第二条也有这个缺点）（4）。用保鲜膜小心地盖住瓶口，用透明胶带包裹，在瓶口处紧紧地拉紧胶带，
别忘了留下一条磁带头，否则会很困难。但是，该方法的防逸散效果比密封蜡稍差，（5）。最好的方法是：首先拧紧瓶盖，用保鲜膜小心地包住瓶口，用透明胶带将其紧紧包好，然后密封蜡以避光，当然，温度合适，没有时间极限，液体储存容器必须为陶瓷或玻璃。简而言之，应将其关闭，存储位置是、。温度优选为地下，因为地下是温度变化很小的环境，并且基本上保持在常温下，
2、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握，
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多。哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性，我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握，发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可，
3、米酒做菜可以用白酒代替吗？
可不可以用白酒代替为酒做菜，这要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是卤菜，炖汤，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好，当然白酒也是要看是什么酒，我本人做红烧肉、炖牛肉、炖高汤就是用的白酒，而且是用高度的红星二锅头。从本人本人多年的做菜经验来看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小编在此一一列举，不足之处大学补充：一、炸好花生之后，撒上几滴高度白酒，花生更香，保存时间也更长，
二、做泡菜时加入高度白酒，泡菜不易发酸，味道也更浓郁。三、龙蕾恋熬制高汤时加入适量白酒，高汤更香，四、卤制肉制品时，加入白酒，更入味，五、煮红烧肉到入一点白酒，肉更香，六、炒腥味大的肉类，加入一点白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉肠之类的，总之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味。